Сочни. Сказ о том, как накормить детей творогом

В детстве не было ничего противнее творога. Больше творога я не любила только сало (которое мои родители активно возили из Украины от родственников), но им меня хоть не пытались накормить. Творог совсем другое дело. Загипнотизированные железобетонными установками педиатра мамы остервенело включали полезный кисломолочный продукт в меню своих чад.

Все, что я помню про творог из того переиодв своей жизни, что он бывает сухим и кислым или жирным как масло. Есть и в том и в другом случае он мне не нравился. Только папа мог накормить меня творогом и  то лишь потому, что из мужского пофигизма позволял мне добавлять столько сахара, сколько я хочу. Оооо… Сахар  сыпался в тарелку в равных долях с творогом.

Sochni na zavtrak

Годы шли, вкус творога не особенно изменился, но почему-то изменилось мое к нему отношение. Есть творог на завтрак каждый день я не готова, но иногда творога хочется. Мне. А детям не очень. Поэтому дети едят творог в основном в выпечке. Сырники, запеканки, кексы и сочни. Вот о сочнях сегодня и поговорим.

Хотя чего тут говорить: фартук на шею и вперед к духовке! В конце нас ждут румяные золотистые корочки с аппетитными трещинками и много-много сочной творожной начинки. Continue reading →

Английские пасхальные булочки

Интересно, что в христианских традициях разных культур так совпали взгляды на то, как сделать хлеб праздничным. Греческий цуреки, итальянский панетоне, русский кулич и английские булочки hot cross buns — что в них общего? Специи. Цедра. И изюм.

DSC_9664_1

Я готовила Hot cross buns впервые. Все время думала, как они рисуют этот крестик сверху — шоколадом, что ли… Оказалось, все куда как просто. Несмотря на то, что я весьма неопытный пасхальный булкопёк, остановиться на классическом рецепте я не могла. Поменяла, что могла. Так что встречайте мои Hot cross buns с черносливом и шоколадом.

Рецепт:
(на 9 высоких булочек, время приготовления 40 минут, плюс около двух часов на подъём и расстойку теста) Continue reading →

Веганский шоколадный мусс

Какая мысль первой приходит к вам в голову, когда вы видите слова «веганский, безглютеновый, безмолочный» в названии рецепта? Неужели это может быть вкусно, обычно думаю я… Нет, я никого не хочу обидеть, просто я фанат классических пирогов с глютеном и молоком. Как можно заменить настоящее вкусное сладковатое сливочное масло на авокадо?

Но как кондитеру мне иногда случается готовить безмолочные, безглютеновые, веганские или сырые торты. И тогда моей задачей становится найти самый вкусный, наиболее близкий к классическому рецепт, соответствующий диетическим предпочтениям клиента. Благодаря одному из заказов я и придумала этот веганский шоколадный мусс на основе авокадо.

DSC_8876

Я делала торт для встречи одной группы, половина которой веганы, а вторая половина собирается ими стать. Я нашла пару рецептов, объединила наиболее удачные их части, и получился это удивительный мусс. Моя четырехлетняя дочь съела сразу 3 порции и просила еще. Вкус насыщенный шоколадный, как у правильного брауни, а текстура гладкая и кремовая как у классического ганаша. Не верите — попробуйте!

Рецепт:
(на 15 маленьких стаканчиков, время приготовления 20 минут) Continue reading →

Гнездышки из меренги. Необычный пасхальный десерт.

Как вы начинаете пасхальное утро? Разбиваете яйца, обязательно тупым концом об острый? Пьете чай с куличами? В Англии традиции совсем другие. Здесь дети любят Пасху за то, что все яйца в этот день — шоколадные. Мы просыпаемся по утру  и идем искать, где оставил свои следы пасхальный кролик, где припрятал он свои подарки.

Традиционно на Пасху здесь устраивают целый квест для больших детских компаний, называется он Egg Hunt или Easter Trail. В первом случае мамы просто прячут яйца на какой-то территории — в парке, в саду, в комнате, а дети их ищут. Второй вариант для ребят постарше. Нужно по очереди собрать подсказки, тоже спрятанные в разных местах, и в конце они приведут к главному призу. В общем, для детей в Пасху раздолье. Для больших компаний собирают красивый сладкий стол. С пасхальными булочками (Hot Cross buns), печеньками в виде яиц или кроликов и гнезами с цветными шоколадными яйцами. Гнезда все делают по-разному. Из печенья, из воздушного риса, из шоколада… И такие они милые и весенние, что я предлагаю вам эту традицию позаимствовать и сделать гнезда из меренг.

DSC_9006

Continue reading →

Апельсиновый кекс. Простой и быстрый рецепт.

Когда-то 23 февраля было в нашей семье большим праздником. Мой папа, связист Военно-Морского Флота, ходил в этот день осанистым, довольным и гордым. В этот день обязательно запекалось мясо «по-капитански» (да-да, это то самое с картошкой и майонезом — деликатес моего детства). А я из года в год дарила папе один и тот же крем для бритья. Советский, в жестяном тюбике. «Крем после бритья с витамином F» , — гласила этикетка. И папа каждый раз исхитрялся изобразить на лице удивление и удовольствие.

DSC_8177-1

Сегодня я пеку апельсиновый кекс. Нет, это никак не связано с днем защитника Отечества. Муж грустно вздыхает в этот день, что, мол, никакой он не защитник, да и отечество в 4 часах на самолете. Папа, еще дальше, до него 14 часов самолетом. Но я пеку. Просто потому что сезон апельсинов. Просто потому, что красные апельсины — мои любимые. Просто потому, что цитрусовый аромат прогоняет грустные мысли.

Иногда чашки чая и кусочка домашнего кекса вполне достаточно, чтобы улучшить настроение, правда?

Continue reading →

Панкейки с шоколадной начинкой. Рецепт для семейного завтрака

Утро. Косые солнечные лучи сквозь тонкую занавеску проникают в кухню, осторожно ощупывают подоконник, стол, белую салфетку на нём. Тёплые прикосновения скользят по белым спинкам стульев, перепархивают с одного угла на другой, пугаясь каждого движения занавески, каждого покачивания веток за окном. Лучи легонько поглаживают сонные ресницы и сладко надутые губы детей, ждущих завтрака. Дети, мальчик и девочка, лениво растягивают рукава пижам, досматривают свои удивительные сны прямо за столом. Сегодня воскресенье. Некуда торопиться.

DSC_8245

Не нужно в спешке нашаривать спящей ногой нужную штанину, не нужно заставлять работать непроснувшиеся челюсти… Тихая солнечная полудрёма царит на кухне, пока мама не поставит на стол румяную горку панкейков. А когда обнаружится, что у панкейков внутри шоколадная начинка, то сразу слетят последние былинки сна и начнется говорливый и смеющийся семейный завтрак.

Рецепт:
(на 12-15 шт, время приготовления около 25 минут)

Continue reading →

Пирог с дичью — старинный рецепт

Никогда не могла пройти мимо рецептов с налетом старины. Везде, где написано «бабушкин рецепт» или «семейный рецепт», скрывается вкус, очаровавший многие поколения. Так что, натолкнувшись на настоящий средневековый рецепт на сайте ReallyNiceRecipes.com , я вообще потеряла дар речи и силу воли — и сразу пошла заказывать дичь.

DSC_6096

Процесс приготовления довольно долгий. Это явно не то блюдо, которое можно быстренько сворганить, когда гости на пороге. Этот пирог для тех гостей, которых очень ждут. 12 часов нужно мариновать мясо. 2 часа варить бульон. 1 час месить и остужать тесто. Полчаса на сборку. 2 часа на выпекание. И еще 12 часов на остывание. Итого — почти 30 часов! Хорошо, что активной готовки из них всего час-полтора.

Странная для пирога съёмка в стиле стимпанк получилась благодаря проекту  Chefs Battle.

DSC_6203

Рецепт:
( 20 порций, приготовление 1 ч 20 минут на пирог, 2 ч на бульон, 12 ч на маринование мяса) Continue reading →

Французский яблочный торт

Одним из самых вкусных десертов в моей жизни я считаю французский яблочный торт, который я попробовала лет 10 назад в кафе Тортония во Владивостоке. Кондитерская тогда только открылось, десерты у них были такие, что удивили весь город. Как минимум раз в неделю, пока позволял остаток зарплаты на карточке я приходила к ним на чашку кофе с кусочком торта. Вкус этого торта не покидал меня все 10 лет, так что в итоге я решилась повторить его.

DSC_1403

Поэкпериментировав с пропорциями, сладостью и сортом яблок, я наконец пришла к результату, который меня порадовал. Делюсь с вами моей прелестью, самым лаконичным и гармоничным десертом  — французским яблочным тортом.

В основе торта фундучный дакуаз — воздушная мягкая меренга со значительным содержанием орехов. Правильная пропорция фундука и миндаля делает этот торт особенным. Миндаль более сухой орех, поэтому с миндалем дакуаз лучше поднимается и получается менее влажным.
DSC_1397

Рецепт:
(на 10-12  порций, время приготовления 50 минут + 3 ч на остывание)
Continue reading →

Мягкие солёные претцели

Сдобная выпечка это всегда про дом и про детство. Понятно, что по статистике намного чаще наши мамы и бабушки варили рис и картошку, но запомнились нам пирожки и булочки. Теперь, когда я пеку сама, я — с одной стороны -возвращаюсь мыслями в детство с теплой печкой и ароматом выпечки, а с другой — создаю то же понимание уюта и дома у своих детей. Счастье видеть, как они прыгают возле печки, заглядывая через стекло и визжат «Булочки! Ура!»

Сегодня я предлагаю вам приготовить не просто булочки, а «булочки, через которые трижды можно увидеть солнце» — именно такому критерию, согласно легенде, должен был отвечать первый претцель в истории пекарского дела. Претцели (или брецели) бывают сладкими — и их множество разновидностей — и солёные.

DSC_2915 Continue reading →

Торт Павлова с клюквенным соусом и виски

Простой и  неизменно вкусный торт, пленивший некогда саму Павлову, и сегодня впечатляет самых привередливых сладкоежек. За годы своей истории торт повидал множество вариаций: от классической клубники со сливками до гурманских начинок и соусов из тропических фруктов. Но успех всегда при нем. То ли дело в легком, воздушном безе, то ли в таких же легких сливках…

Сегодня я предлагаю приготовить новогодний вариант этого торта — с виски, клюквенным соусом и мандаринами (какой же новый год без мандаринов?). Сочетание очень вкусное и по-настоящему британское.

DSC_5361

Меренгу я делаю по швейцарскому методу, он простой, безопасный и дает стабильный результат.

Для меренги: Continue reading →