Английские пасхальные булочки

Интересно, что в христианских традициях разных культур так совпали взгляды на то, как сделать хлеб праздничным. Греческий цуреки, итальянский панетоне, русский кулич и английские булочки hot cross buns — что в них общего? Специи. Цедра. И изюм.

DSC_9664_1

Я готовила Hot cross buns впервые. Все время думала, как они рисуют этот крестик сверху — шоколадом, что ли… Оказалось, все куда как просто. Несмотря на то, что я весьма неопытный пасхальный булкопёк, остановиться на классическом рецепте я не могла. Поменяла, что могла. Так что встречайте мои Hot cross buns с черносливом и шоколадом.

Рецепт:
(на 9 высоких булочек, время приготовления 40 минут, плюс около двух часов на подъём и расстойку теста)

Для теста:
450 г хлебной муки
7 г сухих дрожжей
2 ч л смеси специй (корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех)
цедра 1 лимона
230 мл молока
50 г сливочного масла
3 ст л сахара
1 яйцо

Для начинки:
120 г чернослива
60 г молочного шоколада
40 г темного шоколада
1 ч л молотой корицы
2 ст л сахара

Для крестиков:
50 г муки
3 ст л воды

Для глазури:
Сок ½ лимона
2 ст л сахара

DSC_9748

В большой миске смешать муку, дрожжи, специи и цедру.

В мерном стакане нагреть молоко с маслом, пока масло не растает. Добавить сахар, размешивать, пока он не растворится. В теплое, но уже не горячее (50-60°C) молоко добавить яйцо и слегка взбить.

Влить жидкость в муку и замесить эластичное тесто. Собрать тесто в ком, выложить на припыленную мукой поверхность и вымешивать 3-5 минут.

Смазать растительным маслом большую миску и выложить в нее тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 40 минут – 1 час.

Смешать все ингредиенты начинки.

Раскатать тесто в небольшой прямоугольник около 20х30 см. Выложить на него начинку, разровнять и свернуть рулетом. Залепить края и аккуратно вымесить тесто еще 3-5 минут, старательно возвращая внутрь все кусочки начинки, пытающиеся убежать.

Поделить тесто на 9 равных частей – примерно по 120 г. Скатать каждую часть шариком, выложить на противень (я использовала квадратную форму для торта 20х20 см, но можно взять обычный плоский противень) наиболее гладкой стороной вверх – так чтобы торчащие из теста шоколад и чернослив не подгорели.

Накрыть пищевой пленкой, оставить подниматься на 30-40 минут.

Сделать пасту для крестиков. Смешать воду с мукой и выложить полученную смесь в кондитерский мешок. Когда булочки расстоятся, отрезать кончик кондитерского мешка и нарисовать по кресту на каждой булочке.

Выпекать 30-35 минут при 190°C или пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Смешать сок и сахар для глазури и нагреть в микроволновке до растворения сахара. Смазать полученным сиропом готовые горячие булочки.

 

DSC_9674

DSC_9717

Традиционно такие булочки едят с вечера вторника перед Пасхой до середины дня Страстной Пятницы (в Англии ее называют Good Friday — хорошая пятница). Но раньше они были настолько популярны, что британским монархам приходилось дважды ограничивать их продажу. С пасхальными булочками связано множество суеверий. Одно из них говорит, что если булочку, испеченную в Страстную Пятницу, повесить на кухне, то на ней не случится пожар (очень актуально для Викторианской Англии, да), а еще весь хлеб — будет получаться идеально (это мы взяли на заметку, да).

Подают hot cross buns как и следует из названия — горячими. С пылу с жару из духовки прямо на стол или, если булочки остались с прошлого дня, булочку режут пополам и подсушивают на гриле и подают с маслом и джемом.

Приятного вам аппетита!

 

Пасхальные булочки Hot Cross Buns
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
2 hr 15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
2 hr 15 min
Для теста
  1. 450 г хлебной муки
  2. 7 г сухих дрожжей
  3. 2 ч л смеси специй (корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех)
  4. цедра 1 лимона
  5. 230 мл молока
  6. 50 г сливочного масла
  7. 3 ст л сахара
  8. 1 яйцо
Для начинки
  1. 120 г чернослива
  2. 60 г молочного шоколада
  3. 40 г темного шоколада
  4. 1 ч л молотой корицы
  5. 2 ст л сахара
Для крестиков
  1. 50 г муки
  2. 3 ст л воды
Для глазури
  1. Сок ½ лимона
  2. 2 ст л сахара
Instructions
  1. В большой миске смешать муку, дрожжи, специи и цедру.
  2. В мерном стакане нагреть молоко с маслом, пока масло не растает. Добавить сахар, размешивать, пока он не растворится. В теплое, но уже не горячее (50-60°C) молоко добавить яйцо и слегка взбить.
  3. Влить жидкость в муку и замесить эластичное тесто. Собрать тесто в ком, выложить на припыленную мукой поверхность и вымешивать 3-5 минут.
  4. Смазать растительным маслом большую миску и выложить в нее тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 40 минут – 1 час.
  5. Смешать все ингредиенты начинки.
  6. Раскатать тесто в небольшой прямоугольник около 20х30 см. Выложить на него начинку, разровнять и свернуть рулетом. Залепить края и аккуратно вымесить тесто еще 3-5 минут, старательно возвращая внутрь все кусочки начинки, пытающиеся убежать.
  7. Поделить тесто на 9 равных частей – примерно по 120 г. Скатать каждую часть шариком, выложить на противень (я использовала квадратную форму для торта 20х20 см, но можно взять обычный плоский противень) наиболее гладкой стороной вверх – так чтобы торчащие из теста шоколад и чернослив не подгорели.
  8. Накрыть пищевой пленкой, оставить подниматься на 30-40 минут.
  9. Сделать пасту для крестиков. Смешать воду с мукой и выложить полученную смесь в кондитерский мешок. Когда булочки расстоятся, отрезать кончик кондитерского мешка и нарисовать по кресту на каждой булочке.
  10. Выпекать 30-35 минут при 190°C или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
  11. Смешать сок и сахар для глазури и нагреть в микроволновке до растворения сахара. Смазать полученным сиропом готовые горячие булочки.
Yellow Chimney http://yellowchimney.com/

Добавить комментарий