Французский яблочный торт

Одним из самых вкусных десертов в моей жизни я считаю французский яблочный торт, который я попробовала лет 10 назад в кафе Тортония во Владивостоке. Кондитерская тогда только открылось, десерты у них были такие, что удивили весь город. Как минимум раз в неделю, пока позволял остаток зарплаты на карточке я приходила к ним на чашку кофе с кусочком торта. Вкус этого торта не покидал меня все 10 лет, так что в итоге я решилась повторить его.

DSC_1403

Поэкпериментировав с пропорциями, сладостью и сортом яблок, я наконец пришла к результату, который меня порадовал. Делюсь с вами моей прелестью, самым лаконичным и гармоничным десертом  — французским яблочным тортом.

В основе торта фундучный дакуаз — воздушная мягкая меренга со значительным содержанием орехов. Правильная пропорция фундука и миндаля делает этот торт особенным. Миндаль более сухой орех, поэтому с миндалем дакуаз лучше поднимается и получается менее влажным.
DSC_1397

Рецепт:
(на 10-12  порций, время приготовления 50 минут + 3 ч на остывание)
Дакуаз:
7 яичных белков
90 г сахара
100 г молотого миндаля
80 г молотого фундука (фундук лучше подсушить в духовке полчаса перед тем как молоть)
180 г сахарной пудры
20 цельных лесных орешков

Начинка:
800 г кисло-сладких красных яблок
1 ст л коньяка
2 ст л сахара

DSC_1469

Белки взбить, постепенно добавляя сахар, в устойчивую пену. Смешать миндаль, молотый фундук и сахарную пудру. Аккуратно вмешать сухую смесь в белки, рисуя лопаткой цифру 8, сохраняя максимум воздуха в белковой массе. Разделить меренгу на равные 2 части, выложить в 2 формы 20 см диаметром, выложить сверху по 10 орешков на каждый корж и выпекать 25-30 минут при 180°C. Коржи должны получиться мягкие как губка.

Очистить яблоки от кожуры, нарезать на 8 долек, очистить от сердцевины и прочих несъедобных частей. Выложить дольки на большой противень, застеленный пекарской бумагой. Сбрызнуть коньяком и присыпать сахаром. Выпекать при 220°С 5-8 минут. Яблочки должны подсохнуть и запечься снаружи, но остаться хрустящими и твердыми внутри.

Остудить коржи и яблоки до комнатной температуры. Выложить 1 корж, сверху выложить яблоки (если выкладывать круглыми боками долек к краю, получится красивее). Накрыть вторым коржом, предварительно перевернув его дном вверх.

Немного прижать, дать постоять пару часов в холодильнике. Посыпать сахарной пудрой перед подачей.

DSC_1503

DSC_1407

Приятного аппетита!

Французский Яблочный Торт
Serves 10
Write a review
Print
Cook Time
50 min
Total Time
3 hr
Cook Time
50 min
Total Time
3 hr
Дакуаз
  1. 7 яичных белков
  2. 90 г сахара
  3. 100 г молотого миндаля
  4. 80 г молотого фундука (фундук лучше подсушить в духовке полчаса перед тем как молоть)
  5. 180 г сахарной пудры
  6. 20 цельных лесных орешков
Начинка
  1. 800 г кисло-сладких красных яблок
  2. 1 ст л коньяка
  3. 2 ст л сахара
Instructions
  1. 1) Белки взбить, постепенно добавляя сахар, в устойчивую пену.
  2. 2) Смешать миндаль, молотый фундук и сахарную пудру.
  3. 3) Аккуратно вмешать сухую смесь в белки, рисуя лопаткой цифру 8, сохраняя максимум воздуха в белковой массе.
  4. 4) Разделить меренгу на равные 2 части, выложить в 2 формы 20 см диаметром, выложить сверху по 10 орешков на каждый корж и выпекать 25-30 минут при 180°C. Коржи должны получиться мягкие как губка.
  5. 5) Очистить яблоки от кожуры, нарезать на 8 долек, очистить от сердцевины и прочих несъедобных частей.
  6. 6) Выложить дольки на большой противень, застеленный пекарской бумагой. Сбрызнуть коньяком и присыпать сахаром. Выпекать при 220°С 5-8 минут. Яблочки должны подсохнуть и запечься снаружи, но остаться хрустящими и твердыми внутри.
  7. 7) Остудить коржи и яблоки до комнатной температуры. Выложить 1 корж, сверху выложить яблоки (если выкладывать круглыми боками долек к краю, получится красивее). Накрыть вторым коржом, предварительно перевернув его дном вверх.
  8. 8) Немного прижать, дать постоять пару часов в холодильнике. Посыпать сахарной пудрой перед подачей.
Yellow Chimney http://yellowchimney.com/

4 comments

  1. Лоис says:

    Обожаю яблочные пироги. Обязательно попробую по Вашему рецепту сотворить это чудо) Пугает только количество яиц) Не экономно нынче ?

  2. Лоис says:

    А еще, Вы сказочно пишите. Близкий по духу стиль, только начинаешь читать, и …ощущение невесомости, полное погружение. Спасибо Вам за Ваш прекрасный блог.?Вот Вам символ свежей, новой жизни — пусть с Вами всегда пребывает вдохновение и новые идеи!

Добавить комментарий