Мишель Ру — Яйца. Кулинарная библиотека.

Кулинарные книги моя большая любовь. За годы этой любви у меня собралась довольно неплохая библиотека. Нет, я не хвастаюсь. Ну ладно, может быть, совсем чуть-чуть. Хочу рассказать вам о жемчужинах своей коллекции, интересных находках и полезных приобретениях. Сегодня предлагаю вашему вниманию одну из моих любимых и наиболее используемых книг- Michel Roux — Eggs. 

Вот казалось бы, чего проще — яйца! Это каждый умеет готовить. А знаете, как сварить идеальное яйцо в крутую, с мягким, не пересушенным желтком? А как пошировать яйца? А суфле? Или мороженое? То-то же. Невероятное количество рецептов с яйцами в главной роли. И, что важно, книга предлагает не только способ приготовления самого яйца, но и аранжировку: с чем подать, в каком виде.

Вот на фото разворота, например, испанский омлет с чоризо. Мы готовили его на завтрак, это волшебно вкусно и очень сытно! В общем- 300 страниц, более 130 рецептов, от яичницы до майонеза и шоколадного муссового торта. 

Цитата из книги

«Сфера применения яиц в кулинарии поистине безгранична. К сожалению, мы слишком часто обходим их вниманием в угоду более изысканным ингредиентам. Поэтому я решил, что пора наконец написать книгу об этом хрупком продукте и воздать ему по заслугам.

За последние двадцать лет на яйца возводили немало клеветы: то их клеймили за высокое содержание холестерина, то называли переносчиками сальмонеллы, то объявляли тяжелым для переваривания продуктом. На самом же деле яйца не только очень питательны и чрезвычайно просты в приготовлении, яйца это настоящий кладезь веществ, незаменимых для сбалансированного питания. В них много белков, жиров, витаминов и минералов, включая цинк и железо. Яйца обеспечивают нас полноценными белками, при этом яйцо среднего размера содержит всего 78 килокалорий.

Яйца — идеальная пища для завтрака, обеда и ужина, их можно взять с собой, если вы отправляетесь в дорогу или на пикник; кроме того, они незаменимы для приготовления бесчисленного множества десертов, выпечки и соусов»

Рецепт из книги

По этой книге я готовила вот эти яйца-кокот с лисичками. С незначительными изменениями. Результат бесподобный! Кроме того, мы всей семьёй опробовали (и очень полюбили) майонез, кокот с прошуто и фундуком, кокот с трюфелем, тортилью с чоризо, омлеты и хлебный пудинг с травами.

Кому будет полезна эта книга

Для кого эта книга? Для тех, кому надоело однообразно завтракать и хочется расцветить свое меню без особых усилий. Для тех, кто хочет научиться сложным десертам не просто следуя рецептам шаг за шагом, а понимая физику и химию процесса. Найдёте в букинистической лавке- берите не раздумывая.

Добавить комментарий