Мишель Ру — Яйца. Кулинарная библиотека.

Кулинарные книги моя большая любовь. За годы этой любви у меня собралась довольно неплохая библиотека. Нет, я не хвастаюсь. Ну ладно, может быть, совсем чуть-чуть. Хочу рассказать вам о жемчужинах своей коллекции, интересных находках и полезных приобретениях. Сегодня предлагаю вашему вниманию одну из моих любимых и наиболее используемых книг- Michel Roux — Eggs. 

Вот казалось бы, чего проще — яйца! Это каждый умеет готовить. А знаете, как сварить идеальное яйцо в крутую, с мягким, не пересушенным желтком? А как пошировать яйца? А суфле? Или мороженое? То-то же. Невероятное количество рецептов с яйцами в главной роли. И, что важно, книга предлагает не только способ приготовления самого яйца, но и аранжировку: с чем подать, в каком виде.

Continue reading →

Рыбные котлетки из лосося и картошки. Готовят дети

Любить готовить и готовить каждый день по 4 приёма пищи очень разные вещи. Я люблю готовить, это мои настройки по умолчанию. Но если каждый день по 4 раза в день, я начинаю ненавидеть готовить — как и всякую другую обязаловку. Поэтому между «приёмами пищи» мне надо отдыхать ))). Как накормить семью, не подходя к плите? Надо ходить в гости! А ещё надевать красивое платье, делать томный взгляд и говорить «Дорогой, пригласи меня в ресторан!» Ну, или можно пригласить ресторан к себе в виде пиццы или суши или вездесущего национального британского карри. Но самый стратегически перспективный и низкобюджетный вариант — рожать детей и учить их готовить ))). Мои кракозябры охотно встают на пост у плиты, когда у меня уже нет сил приготовить обед.

Сегодня Илья приготовил отличнейшие рыбные котлеты (уж на что я нелюбитель рыбных котлет, вот эти были прям отличные, дайте две). И даже почти что совсем не заляпал кухню. Этот рецепт потребует небольшой поддержки со стороны родителей (особенно в тот момент, когда надо убирать почти совсем незаляпанную кухню) — когда надо сливать воду с картошки и переворачивать котлетки на горячем противне в духовке. В остальном — задачи посильные для 10летнего принца (на белом коне и с поварёшкой).

Continue reading →

Как улучшить любую выпечку. Часть 1. Бисквиты и кексы

Это довольно нудная тема для разговора, но для получения стабильно высоких результатов очень важно понимать, что же происходит в процессе готовки, и как мука и яйца превращаются в восхитительные торты.

Рецепты, которые мы встречаем в разных источниках, описывают разные способы смешивания ингредиентов от самых простых — «все кидаем в одну миску, смешиваем и выпекаем» до очень сложных «нагреть до 73,5 градусов, взбить отдельно белки и желтки до мягких пиков, выпекать 28 минут и 24 секунды»… У каждого пекаря свой метод. Советы, которые я предлагаю, это не самостоятельный метод, а скорее набор «улучшений», которые легко приспособить под любой рецепт.

Continue reading →

9 самых вдохновляющих фильмов о еде

Где вы черпаете вдохновение для кулинарных подвигов? Книги, блоги, журналы — сейчас так много источников, где можно подпитать свою креативную жилку. Когда моей кулинарной душеньке совсем тоскливо и книги не взывают к моему желанию готовить, я беру плед и иду на диван смотреть кино про шефов, кондитеров, кухни, рестораны, еду и любовь. Для меня это мощный волшебный пендель, после которого хочется жить и творить что-нибудь вкусное. Кстати, это неплохой план на вечер пятницы, большинство фильмов можно смотреть с детьми. Так что устраивайтесь поудобней и жмите Play. Надеюсь, вас эти фильмы тоже вдохновят.

chocolat

1. Шеф на колёсах (2014)

Карл Каспер — шеф в престижном ресторане. Но однажды он проигрывает онлайн-схватку в Твиттере с известным ресторанным критиком и теряет работу. Он берёт фургон с кухней и едет через всю страну от Майами до Лос Анджелеса, продавая сэндвичи с фургона в каждом крупном городе по пути.  Заодно учит сына азам кулинарного искусства. Continue reading →

Быстро и просто. «Картошка фри» из сладкого картофеля.

Даже самым изощрённым гурманам иногда хочется чего-то совершенно простого, нуу, как бутерброд с колбасой, например. С колбасой, я, может, перегнула палку, но мысль же понятна? В общем, для вас, мои дорогие гурманы, я запускаю новую рубрику — Быстро и Просто. Я надеюсь, что она вам прийдётся по вкусу.

Сегодня будем делать картошку фри. Только не совсем картошку. И не совсем фри. Картошка будет сладкая — батат, и мы будем её не жарить, а печь. Но в результате получатся поджаристые и хрустящие «соломки».

Continue reading →

Лучше поздно, чем никогда. Новогоднее меню.

Пора уже, наверное, рассказать о Новогоднем меню? Да, я знаю, что Новый Год уже прошёл. Меня всегда изумляют и восхищают блоггеры, которые публикуют все эти праздничные рецепты начиная с октября: как вам это удаётся? Я едва успеваю собрать мысли в кучу и подготовиться как следует к праздникам: ёлка, подарки, детские выступления в школе — ну вы знаете. А тут ещё блог. В общем, извините за опоздание, я сяду за последнюю парту. Но ведь будут же и другие праздники, правда? Масленица на носу, а там пошли сплошной чередой — День защитника, 8 марта, потом Пасха, майские… А рыбное меню для любого праздника — отличное решение.

Pan fried scallops

Pan fried scallops with brie cheese and raspberry sauce

В этом посте будет несколько карточек с рецептами. Можно распечатать все скопом, а можно выбрать одну. Continue reading →

Венгерские творожные сконы с тыквой

Закончился сезон праздников — ну или почти закончился. Тазик с оливье опустел. Остатки сельди сиротливо мёрзнут без шубы в холодильнике. Самое время возвращаться к привычной будничной пище.

dsc_3298

В Британии (да и вообще в Европе) Новый Год — это время строить планы и давать себе обещания на будущий год. Какое самое популярное обещание во всём мире? Правильно, заняться здоровьем, похудеть, начать заниматься спортом, питаться осознано и только полезными продуктами — и так далее по всем граням ЗОЖ. Мы все так делаем периодически, правда? И как надолго нас обычно хватает? Continue reading →

Изысканный завтрак с лисичками

Я люблю конец лета и начало осени. Поскольку я выросла за городом, то конец лета для меня означал начало самых интересных приключений: мы ходили за лесной малиной и кишмишом, выбирались с мальчишками за кедровыми шишками и лещиной, уходили с родителями в ночные рейсы за крилем. Ну и, конечно, ходили по грибы. Белые, сыроежки, опята, грузди и — мои любимые — лисички.

Когда муж собрался в очередную командировку в Москву и спросил, чего привезти, я не раздумывая ответила: лисичек. Конечно, первое, что мы приготовили — была жареная картошка с грибами. Но когда мы сполна насладились знакомыми вкусами, а грибы все не кончались, мы решили попробовать что-нибудь новенькое. Никогда не думали о лисичках на завтрак?

DSC_1111 Continue reading →

Кебаб из баранины. Готовят дети

Я довольно часто говорю сыну: «Сегодня твоя очередь готовить». Сейчас Илье 10 лет (ну, будет десять через две недели) и вот уже 6 лет как он говорит мне, что вырастет и станет поваром. Он много чего умеет готовить. Может не только поджарить себе яичницу, когда проголодался, но и накормить всю семью пастой, нарезать салат, собрать отличную пиццу или испечь печенье к чаю. Началось все с того, что в 4 года он решил пожарить овощи. Все, какие нашел. Включая огурцы… Если честно, это было ужасно. Но я смотрю на него сейчас, на все, что он уже умеет готовить, и я вижу, что настоящее желание побеждает все.

kebab iz baraninyВ общем, я решила дать ему постоянную колонку в своем блоге. Та-да-да-дам! Мы с Ильей рады представить вам новую рубрику «Готовят дети», где он будет делиться простыми рецептами, которые под силу приготовить даже ребенку. Может быть, с небольшой родительской помощью.

gotovjat deti kebab

Continue reading →

Баранья нога, как ты нам дорога

Вообще в названии заключается суровая правда: купить хороший бараний окорок удовольствие не из дешевых. Но если тратиться на это дело, то когда как не весной? С марта-апреля начинается сезон баранины — в это время мясо наиболее нежное и мягкое. Весной в молодом мясе еще не успевает сформироваться характерный запах и привкус, из-за которых многие не любят баранину. Так что если вы давно хотели попробовать что-нибудь эдакое из барашка, то сейчас самое время.

Если честно, то этот окорок готовила не я. Традиционно в нашей семье баранину готовит муж. Он умеет добиться о нее и правильного цвета и ароматности и той консистенции, которую я так люблю — когда мясо под вилкой распадается на отдельные волокна.

DSC_9850

Так что вам рецепт от нашего шефа. Бараний окорок с булгуром и белом вином. Continue reading →