Торт Павлова с клюквенным соусом и виски

by // // No Comments

Простой и  неизменно вкусный торт, пленивший некогда саму Павлову, и сегодня впечатляет самых привередливых сладкоежек. За годы своей истории торт повидал множество вариаций: от классической клубники со сливками до гурманских начинок и соусов из тропических фруктов. Но успех всегда при нем. То ли дело в легком, воздушном безе, то ли в таких же легких сливках…

Сегодня я предлагаю приготовить новогодний вариант этого торта – с виски, клюквенным соусом и мандаринами (какой же новый год без мандаринов?). Сочетание очень вкусное и по-настоящему британское.

DSC_5361

Меренгу я делаю по швейцарскому методу, он простой, безопасный и дает стабильный результат.

Для меренги: Continue reading →

Шоколадный рулет с фенхелем и жасмином

by // // 1 Comment

Всё началось с того, что мой муж не любит фенхель. А когда кто-то в моей семье отказывается есть какой-то из продуктов, я начинаю искать способ накормить семью именно этим продуктом. Но так, чтобы привереды либо не заметили подвоха (это обычно про детей), либо чтобы продукт, попавший в немилость, заиграл новыми красками и вернул себе расположение гурманов (так ситуация развивается с мужем).

DSC_1287

Поскольку ни в салате, ни в супе фенхель успехом не пользовался, то решено было искать заветное сочетание в десертах. Так появился на свет шоколадный бисквит с фенхелем. В нём богатый терпкий и тягучий вкус шоколада звучит совсем по новому в дуэте с ярким, даже резким вкусом фенхеля.

Для этого рецепта желательно иметь соковыжималку, чтобы отжать сок. Если соковыжималки нет, можно заранее сделать отвар. Мелко нарезанный фенхель залить горячей водой и дать настояться ночь. На утро отвар можно использовать вместо сока.

DSC_1312

Рецепт
(на форму 25х37 см, 30 минут активной готовки + 3-4 часа на подготовку и застывание) Continue reading →

Десерт “Птичье молоко”

by // // 10 Comments

Каждый раз, когда разговор заходит о Птичьем молоке, начинаются споры, о том, где эти конфеты вкуснее. Своей Птичкой гордятся поляки, томичи, москвичи, но во Владивостоке Птичка – это больше, чем просто конфеты.  Когда я говорю, что именно Владивостокское Птичье молоко – то самое, я говорю это с полной серьезностью, и здесь на моей стороне история. Рецепт Птичьего молока был создан во Владивостоке. Технологом фабрики Приморский кондитер Анной Федоровной Чулковой в 1967 году. Теперь этот рецепт знает вся страна.

DSC_0101

Ну и, конечно, для меня, выросшей во Владивостоке, именно эти конфеты – вкус детства. Открываешь коробку – в ней три ряда –  ванильный, лимонный и шоколадный. Прежде всего ищешь конфеты с самой тонкой или надбитой глазурью, чтобы разглядеть цвет начинки и угадать ряд с самыми вкусными  – шоколадными. Потом пальцами аккуратно снимаешь глазурь, особенное удовольствие испытываешь, когда удается снять целиком крышечку, не сломав тонкий прямоугольник шоколада. Когда все шесть прямоугольников сняты – можно есть нежное суфле… А оно мягкое, сладкое, пористое.

В общем, совсем неудивительно, что именно этот вкус мне хотелось повторить.

DSC_0132

Рецепт:
(на 6 порций, 20 минут на приготовление+ 1,5 часа на застывание) Continue reading →

Чизкейк “Movie Night”. Нью Йорк с колой и поп-корном

by // // No Comments

Получается так, что я снова делюсь с вами рецептами, которые использовала в конкурсе Chefs_battle (Почитать о шеф баттлеб посмотреть конкурсные работы можно у меня в инстаграме). Этот чиз был заданием на тему Америки 50-х годов, так что не удивляйтесь выбранным вкусовым сочетаниям и антуражу на снимках.

DSC_9887

Америка 50-х. Противоречивая эпоха, где с одной стороны дом, семья и быт возведены в культ, а с другой надрываются в микрофоны Элвис Пресли и Чак Берри. Справа – аккуратная, ухоженная и скромная жена, а слева – молодые раскованные пин-ап девочки. Вот этот сумасшедший коктейль я и попыталась отразить в своем чизкейке.

Почти классический чиз Нью Йорк оттенен национальным вкусом Америки – Coca-Cola и дополнен еще одним американским изобретением – поп-корном. Ну а поскольку благодаря все тем же Штатам во всем мире сложилась культура поедания обоих продуктов в кино, то чизкейк пусть называется Movie Night.

DSC_9889

Рецепт
(из расчета на форму 25 см, время приготовления 2 часа +8 часов на охлаждение) Continue reading →

Хала, еврейский праздничный хлеб

by // // No Comments

Хала это еврейский праздничный хлеб, который готовят на Шаббат. Он очень мягкий, пористый и сливочный на вкус, что вообще-то неудивительно, если учесть, сколько в него кладут яиц и масла. У этого хлеба глубокое религиозное значение, и я уверена, если оно вам интересно, вы прочтете множество интересных фактов в Википедии, меня же больше интересует простая физическая сторона вопроса, а именно то, что хала – это потрясающе вкусная сладкая белая булочка, которой можно чудесно позавтракать или съесть с чаем вместо десерта.

002

Без сомнения хала – один из самых вкусных видов хлеба… Хотя, по мне так весь хлеб вкусный. Так что предлагаю достать из холодильника яйца и масло и испечь халу. Мы немного изменим традиционному рецепту и вместо сливочного масла будем использовать рафинированное оливковое. Continue reading →

Суп из зеленого горошка с мятой

by // // No Comments

Признайтесь, часто ли вам хочется свежих овощей зимой? Предполагаю, что нечасто. Зимняя еда – горячая, сытная, но с наступлением весны зеленеть начинают не только листочки на деревьях, но и содержимое наших тарелок.

DSC_7999

Если честно, то март и даже апрель, хотя они безусловно весенние месяцы, все же не настолько теплые и солнечные, чтобы заставить меня мечтать о тарелке салата. Но и кусок тушеной свинины уже определенно не хочется. Так что я ищу какие-то промежуточные опции: легкие, овощные, но достаточно сытные и согревающие.

Так что на самом деле этот пост об идеальной апрельской тарелке супа. Зеленый горошек и мята. Вы, разумеется, видели и даже, вероятно, пробовали его в кафе, пришло время приготовить его самостоятельно. Тем более, что весь процесс не займет у вас больше 15 минут.

Для супа:
(на 4-6 порций, время приготовления 15 минут)

Continue reading →

Фисташковые меренги

by // // 2 Comments

Меренга – один из самых любимых десертов детства. Ну кому могла не нравиться эта застывшая сахарная пена, такая хрустящая снаружи и тягучая внутри? Кому не нравилось, ловить второй рукой крошки, осыпающиеся с пирожного после каждого укуса?

mer001

Правда, в моем детстве все было немного проще. У нас не было шоколадных, клубничных, лимонных и других меренг, одно название которых вызывает повышенное слюноотделение. У нас были простые белые меренги. А сегодня, выбирая рецепт, ни за что не выберешь простую белую, ведь правда?

Так что готовим фисташковые меренги. Меренгу будем делать французским способом, самым простым на первый взгляд, но у него тоже есть свои секреты.

mer003

Рецепт:
(на 8 порций, время приготовления 30 минут плюс 2-3 часа на остывание) Continue reading →

Мильфей

by // // 2 Comments

Когда есть выбор – купить готовый ингредиент в магазине или приготовить его самой, проведя дополнительные три часа на кухне, я вопреки всякой логике выбираю “приготовить самой”. Фисташковую пасту, молотый миндаль, фруктовое пюре, маленькие звездочки меренг или слоеное тесто. Да, все это легко найти в магазине. Стоит оно недорого и дает предсказуемый результат, но… может быть я просто люблю всё свежеприготовленное? Я правда не знаю в чем тут дело, но мне действительно больше нравится домашнее слоеное тесте.

А когда дело касается мильфея… Нет, совершенно невозможно пройтись по образцу высокой французской кухни в грязных ботинках и печь его из готового слоеного теста. Так что давайте представим себя шефами и, подкрутив набриолиненый ус, начнём “десерт из тысячи лепестков” с нуля.

mil001

Рецепт Continue reading →

Тарт с грушей и шоколадом

by // // 10 Comments

История этого тарта в моей записной книжке началась задолго до моего увлечения выпечкой. Тогда мы только что познакомились с моим мужем и отмечали вместе на первый Новый Год. Я никогда не питала особой нежности к оливье, да и вообще, вспоминая свои ощущения тогда – хотелось сибаритствовать и нарушать каноны – так что я стала искать какие-нибудь необычные Новогодние рецепты. И натолкнулась на подборку классических рождественских и новогодних меню разных стран мира. Сейчас это стало нашей семейной традицией. Каждый год мы выбираем кухню, которую будем готовить для праздничного стола. На нем уже побывали итальянские равиолли с лангустинами, британский пудинг и индейкас каштанами, финский кисель… Но тот самый первый год мы выбрали французскую кухню с тартифле и свининой в сидре, каким-то умопомрачительным салатом и вот этим тартом на десерт.

t001

Не буду обманывать вас, говоря, будто этот тарт сразу стал моим любимым. Не стал. Пока я готовила его, я ругалась как сапожник: на себя, на крошащееся тесто, на вечную предновогоднюю спешку и суету… Я была определенно неготова к этому тарту технически. Но результат все же был потрясающе вкусным. И красивым.

Поэтому когда объявили отборочный тур Инстаграм конкурса #cheffs_battle – я сразу подумала об этом тарте. Да. И оказалось, что если внимательно прочесть рецепт, то и проблем с этим тесто куда меньше, а вкус остается все тот же. С обескураживающим французским сочетанием текстур – сухое крошащееся тесто в противовес сочным грушам, плотный терпкий шоколад – как антитезис легкой сливочной начинке. В общем – этот тарт о гармонии на контрасте.

t002

Рецепт: Continue reading →

Пирожки с капустой и с курицей

by // // No Comments

Люблю запах дрожжевого теста в доме, запах печеных пирожков. Этот запах делает дом – Домом. С очагом, со взбудораженными детьми, кружащими вокруг печки, с горячим чаем и кучей историй, которыми хочется поделиться. Или с Монополией посреди стола и игроками, задумчиво жующими пирожок перед следующим ходом.

 

DSC_4392

Я люблю теплый хлеб с хрустящей корочкой, и плевать, что мне всегда твердили: не ешь горячее тесто, это вредно! Я люблю аромат сладкой выпечки и корицы, заполняющий каждый уголок в доме, заполняющий всю тебя, лишающий силы воли, даже если ты на диете – противостоять ему невозможно. Я люблю шероховатую поверхность багета. Но больше всего я люблю – печеные пирожки.  Потому что пирожок – это маленький конвертик с детством внутри. Это мгновенное путешествие в бабушкину кухню, где я 5тилетняя сижу на табурете, болтая босыми ногами, и изнемогаю от всех этих ароматов. И так тепло, хорошо и одновременно так мучительно и невыносимо на том табурете… А потом пирожки наконец готовы, и вот оно блаженство – наполняет рот, набивает щеки, течет по подбородку вместе с молоком.

Мои любимые пирожки – с капустой. Но поскольку мужчины требуют от меня мяса, то мы сделаем два вида пирожков – с курицей и с капустой. Вы, конечно сделаете начинку на свой вкус. Здесь же главное – тесто.

Рецепт: Continue reading →

« Older posts
Newer posts »