Мягкие солёные претцели

Сдобная выпечка это всегда про дом и про детство. Понятно, что по статистике намного чаще наши мамы и бабушки варили рис и картошку, но запомнились нам пирожки и булочки. Теперь, когда я пеку сама, я — с одной стороны -возвращаюсь мыслями в детство с теплой печкой и ароматом выпечки, а с другой — создаю то же понимание уюта и дома у своих детей. Счастье видеть, как они прыгают возле печки, заглядывая через стекло и визжат «Булочки! Ура!»

Сегодня я предлагаю вам приготовить не просто булочки, а «булочки, через которые трижды можно увидеть солнце» — именно такому критерию, согласно легенде, должен был отвечать первый претцель в истории пекарского дела. Претцели (или брецели) бывают сладкими — и их множество разновидностей — и солёные.

DSC_2915

О возникновении солёного претцеля тоже имеется легенда. В ней говорится о нерадивом подмастерье пекаря, который окунул претцели в содовый раствор для мытья посуды, перепутав его со сладким сиропом. Что делать? Не пропадать же добру! Претцели посыпали солью и испекли. Результат всех поразил: крендели вышли темно-коричневого цвета, с плотной корочкой и нежной мякотью.

Готовить их просто, запаситесь широкой лопаткой или большой шумовкой для обваривания претцелей в содовой бане — и  вперед!

DSC_2812

Рецепт:
(на 8-10 претцелей, время приготовления 2 часа)

1 ст (250 г) теплой воды
3 ст л (50г) сахара
1 ч л (4 г) соли
1/4 ст (80 мл) растительного масла
1 ст л (11 г) сухих дрожжей
3 ст (440 г) белой хлебной муки
 
1,5 л воды
3 ст л соды
1 яичный белок
Морская соль по вкусу
 
DSC_2964
 
Смешать воду с сахаром, солью и маслом, так, чтобы масло разбилось пузырьками. Пока оно не собралось пленкой на поверхности всыпаем дрожжи и тщательно перемешиваем. Оставляем на 5 минут, чтоб дать дрожжам раствориться.
 
Всыпать муку и замесить эластичное, не липкое тесто. Оставить под крышкой на 10 минут, потом обмять в 5-8 движений и снова оставить под крышкой на 10 минут. Еще раз обмять и оставить под крышкой в теплой печи (45°С) на 20-25 минут. Тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза.
 
Поделить на 8 частей, раскатать тесто в жгуты, сформировать претцели, выложить на противень, накрыть пленкой, оставить расстаиваться 10 минут.
 
В это время вскипятить 1,5 литра воды в кастрюле, уменьшить огонь, так чтобы вода все время «подкипала», но не кипела. Добавить 3 ст л соды. Опустить претцели в воду и варить по одному 20-25 секунд с каждой стороны. Выложить на противень, смазать взбитым яичным белком и посыпать солью.
 
Выпекать при 180°С 16-18 минут. Остудить перед подачей.
 
DSC_2930
 
DSC_2960
 
Приятного аппетита!

Добавить комментарий