Лучше поздно, чем никогда. Новогоднее меню.

Пора уже, наверное, рассказать о Новогоднем меню? Да, я знаю, что Новый Год уже прошёл. Меня всегда изумляют и восхищают блоггеры, которые публикуют все эти праздничные рецепты начиная с октября: как вам это удаётся? Я едва успеваю собрать мысли в кучу и подготовиться как следует к праздникам: ёлка, подарки, детские выступления в школе — ну вы знаете. А тут ещё блог. В общем, извините за опоздание, я сяду за последнюю парту. Но ведь будут же и другие праздники, правда? Масленица на носу, а там пошли сплошной чередой — День защитника, 8 марта, потом Пасха, майские… А рыбное меню для любого праздника — отличное решение.

Pan fried scallops

Pan fried scallops with brie cheese and raspberry sauce

В этом посте будет несколько карточек с рецептами. Можно распечатать все скопом, а можно выбрать одну.

Crostini with salmon

Crostini with salmon home cured in beetroot and orange brine

В моём меню будет (было?) две закуски, холодная и горячая, основное блюдо — это запечённый лосось en croute, но немного отличающийся от классического варианта, и коктейль, густой, сливочный — и не слишком крепкий. Рецепт торта из этого меню я опубликую отдельным постом. Прелесть всех вышеперечисленных блюд в том, что их легко приготовить на нужное вам количество гостей. В нём нет ничего такого, что готовится порционно, поэтому даже если у вас на праздник соберётся 20 человек — меню займёт столько же времени, сколько вы потратите на 4х. Просто засаливаете побольше лосося, кидаете на сковородку побольше гребешков, ну и вес бока для запекания подбираете из расчёта 100-150 г на гостя (размер итоговой порции будет порядка 200-250 г).

dsc_2514

dsc_2604

dsc_2221-1

Кростини с лососем, засоленным в свёкле
Serves 10
Нежный солёный лосось с приятной цитросовой ноткой и интригующим тёмно-розовым цветом
Write a review
Print
Prep Time
24 hr
Cook Time
15 min
Prep Time
24 hr
Cook Time
15 min
Ingredients
  1. 300 г лосося
  2. 1 сырая свекла натертая на крупной терке
  3. 40-50 г морской соли крупными хлопьями
  4. 1 ст л сахара
  5. Цедра 1 апельсина
  6. Сок 1 лимона
  7. 2 ст л коньяка
  8. 1 ст л нарезанного укропа
Для кростини
  1. Хлеб
  2. 50 г Сыра Филадельфия
  3. Пучок укропа
  4. Лосось соленый
Instructions
  1. Все ингредиенты, кроме лосося смешать, залить в zip- пакет, положить туда лосось, убрать излишки воздуха и запечатать пакет.
  2. Оставить в холодильнике на 24 часа. Смыть маринад, смазать рыбу растительным маслом. Хранить в холодильнике завернутой в пищевую плёнку.
  3. Для кростини подсушить хлеб в духовке (2-3 минуты под тэном на 220-240°С). Лучше всего взять хлеб с маком в составе. Очень вкусное сочетание получится.
  4. Выложить на хлеб по 1 ч л сыра, накрыть парой ломтиков лосося и веточкой укропа.
Yellow Chimney http://yellowchimney.com/
Гребешки с малиновым соусом и сыром Бри
Serves 10
Сочные гребешки с нежным Бри и яркой малиной
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
10 min
Prep Time
15 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  1. 10-12 гребешков
  2. 100-150 г малины
  3. 2 ст л сахара
  4. 70-100 г сыра бри
  5. 1 ст л сливочного масла
  6. 1 ст л оливкового масла
  7. Тимьян для украшения
  8. Бамбуковые шпажки
Instructions
  1. Отобрать 10-12 красивых крепких малинок для декора.
  2. Остальную малину выложить в сотейник, добавить ложку воды и сахар. Нагреть до закипания. Уменьшить огонь, варить 5-6 минут. Снять с огня, протереть через сито, чтобы избавиться от косточек.
  3. На средне-сильном огне нагреть сковородку с оливковым маслом. Когда масло нагреется, растопить в нём сливочное масло. Выложить на сковородку гребешки. Жарить по 40 секунд на сторону. Сразу выложить гребешки на тарелку застеленную бумажным полотенцем. Оставить на 3 минуты.
  4. Насадить на шпажки малину, собрать канапе: гребешок, бри, соус. Проткнуть шпажкой. Украсить тимьяном.
Yellow Chimney http://yellowchimney.com/

Лосось с крабом и креветками в слоеном тесте
Serves 10
Write a review
Print
Prep Time
5 hr
Cook Time
45 min
Prep Time
5 hr
Cook Time
45 min
Ingredients
  1. 1000 г лосося (целый бок)
  2. 150 г клюквы
  3. 1 ст л сахара
  4. 200 г крабового мяса
  5. 200 г мелких очищенных креветок
  6. 1 яйцо + 1 яйцо для смазывания
  7. Несколько веточек тимьяна
  8. 800 г слоеного теста (рецепт ниже)
Слоеное тесто без ламинации
  1. 400 г муки
  2. 1/2 ч. л. соли
  3. 350 г холодного сливочного масла, нарезанного на 1,5 см кубики
  4. 2 ч. л. лимонного сока
  5. 200 мл холодной воды
Instructions
  1. Лосось снять с кожи, посолить с обеих сторон.
  2. Клюкву с сахаром и 1 ст л воды нагреть в кастрюле, пока все ягоды не лопнут. Перемешать, снять с огня и остудить.
  3. Смешать краб, креветки, клюквенный соус и 1 яйцо.
  4. Раскатать тесто в прямоугольник. Выложить лосось на середину. Подвернуть хвост и тонкую часть брюшины, чтобы кусочек был максимально равномерной толщины. Присобрать лосось руками в сторону середины, как будто собираетесь лепить куличик- так чтобы он занимал меньше площади и был потолще в высоту. Сверху выложить крабовую массу и присыпать листиками тимьяна.
  5. Надрезать тесто, лежащее по обе стороны от начинки, полосками 2-3 см (чтоб получилась серединка с начинкой и "бахрома" по бокам). Завернуть "бахрому" поверх лосося, чередуя стороны, чтоб получилась косичка. Тщательно залепить края.
  6. Смазать пирог слегка взболтанным яйцом. Выпекать при 220°С 25-30 минут в зависимости от толщины лосося. Если есть термометр, то ориентируемся на температуру 45-50° в самом толстом месте рыбы.
Для теста
  1. В большой миске смешиваем кубики масла с мукой и солью так, чтобы кубики остались кубиками, не разминая. В центре формируем углубление, наливаем туда воду и лимонный сок. Вымешиваем тесто сначала в миске, потом на присыпанной мукой поверхности. Тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам.
  2. Формируем из теста небольшой прямоугольник (приблизительно 30х20 см), заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на полчаса.
  3. Через полчаса достаем тесто, раскатываем прямоугольник до примерно 30х60 см – и складываем его в три раза, заворачивая сначала нижнюю треть и накрывая верхней третью (следим, чтобы края и углы прямоугольника максимально совпадали). Заворачиваем в пленку, отправляем в холодильник на 15 минут.
  4. Повторяем шаг 3й четыре раза, пятый раз оставляем тесто в холодильнике не на 15, а на 30 минут.
Yellow Chimney http://yellowchimney.com/
Коктейль "Млечный путь"
Густой, сладкий и не слишком крепий коктейль
Write a review
Print
Cook Time
10 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  1. 30 мл ванильной водки (упредительно добавить в бутылку водки 3 стручка ванили, дать настояться несколько суток)
  2. 60 мл ликера Бейлис
  3. 60 мл молока
  4. Лёд, шейкер, сахар, лимонная долька.
Instructions
  1. Шейкер наполовину заполнить льдом, вылить в него алкоголь и молоко.
  2. Закрыть, взболтать.
  3. Смазать края бокала лимонной долькой, обмакнуть в сахар. Налить охлажденный коктейль в бокал, на см ниже сахарной каемки.
Yellow Chimney http://yellowchimney.com/

One comment

Добавить комментарий