Каждый раз, когда разговор заходит о Птичьем молоке, начинаются споры, о том, где эти конфеты вкуснее. Своей Птичкой гордятся поляки, томичи, москвичи, но во Владивостоке Птичка – это больше, чем просто конфеты. Когда я говорю, что именно Владивостокское Птичье молоко – то самое, я говорю это с полной серьезностью, и здесь на моей стороне история. Рецепт Птичьего молока был создан во Владивостоке. Технологом фабрики Приморский кондитер Анной Федоровной Чулковой в 1967 году. Теперь этот рецепт знает вся страна.
Ну и, конечно, для меня, выросшей во Владивостоке, именно эти конфеты – вкус детства. Открываешь коробку – в ней три ряда – ванильный, лимонный и шоколадный. Прежде всего ищешь конфеты с самой тонкой или надбитой глазурью, чтобы разглядеть цвет начинки и угадать ряд с самыми вкусными – шоколадными. Потом пальцами аккуратно снимаешь глазурь, особенное удовольствие испытываешь, когда удается снять целиком крышечку, не сломав тонкий прямоугольник шоколада. Когда все шесть прямоугольников сняты – можно есть нежное суфле… А оно мягкое, сладкое, пористое.
В общем, совсем неудивительно, что именно этот вкус мне хотелось повторить.
Рецепт:
(на 6 порций, 20 минут на приготовление+ 1,5 часа на застывание)
1 белок
1 ч л экстракта ванили
100 г сахара
50 мл воды
50 г сгущеного молока
80 г сливочного масла
7 г желатина + 40-45 мл воды
или
1 ч л агар-агара (я предпочитаю использовать агар, так как он дает более нежную и рыхлую текстуру)
2 ст л соленой карамели
Масло взбиваем со сгущенкой до пышности. Лучше если масло будет чуть прохладнее комнатной температуры. Воду и сахар нагреваем на среднем огне до закипания и кипятим минуты 2-3. Если вы решили использовать агар, то добавляем его в сироп до закипания и кипятим до полного растворения хлопьев. Если вы используете желатин, то замочите его в указанном количестве воды и распустите в микроволновке или на водяной бане.
Когда сироп закипел, начинаем взбивать белок с ванилью. Важно не перебить его, поэтому взбиваем осторожно, на низкой или средней скорости и только до 2-3х-кратного увеличения в объеме. На этом этапе увеличиваем скорость миксера и тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до получения гладкой блестящей массы. Снижаем скорость до минимума. В три приема добавляем масляную смесь. Следом вливаем желатин (если используем его). Последней добавляем соленую карамель и тщательно размешиваем. Соленую карамель можно купить в супермакете, а можно сделать самим, чудесный рецепт есть в блоге у Ани Феликовой.
Выливаем массу в приготовленные емкости. Если вы готовите порционный десерт, можно использовать баночки или рамекены, в этом случае можно накрошить на дно песочное печенье или бисквит (как в рецепте этого чизкейка), орехи или ягоды (как в рецепте этого мусса). Если вы делаете торт, то удобнее всего будет обернуть борта формы пищевой пленкой, чтобы торт легко было вытащить. Если вы делаете конфеты, то заливайте смесь в прямоугольную форму, застеленную силиконовым листом, а потом разрежьте на небольшие квадратики и обмакните в глазурь (1:1 шоколад и масло какао).
Оставьте в холодильнике как минимум на 30 минут (небольшим баночкам и рамекенам этого хватит), но лучше – на полтора часа.
Приятного аппетита!
Вот для меня совершенно непонятным остался шаг с желатином и агаром… Растворить желатин, насыпать сахар и варить сироп?
что-то я этим агаром только запутала всех. Смотрите, вы берете ИЛИ агар ИЛИ желатин (не оба сразу). Если берете агар, то просто добавляете его в сироп, который варите для взбивания белков.
Если используете желатин, то в сироп ничего добавлять не нужно. Желатин размачиваете в 40 мл воды и нагреваете до растворения. А потом выливаете его в белки после сиропа и масла.
С агаром получается вкуснее, но желатин – доступнее.
Я читаю ваши посты ?. Пишу для поддержки ?. Недавно нашла вас и очень этому рада .
Спасибо вам!
Здравствуйте! Что в данном случае дает соленая карамель? Можно без нее?
Можно без нее, карамель дает вкус. Можно заменить ее на ягодное пюре, кофейный ликер или любой сироп. Если вы не используете никаких наполнителей, я очень рекомендую добавить в суфле немного ванильного экстракта, чтобы добавить аромата.
на носу день рождения и очень хоцца приготвить птичье молоко , но не порционно , а в виде торта. ириша, а можно ли из этого количества продуктов сделать один тортик????
Как де аппетитно!!
Ооооочень сладко, магазинное птичье не такое приторное… может 100 гр сахара + 100 гр сгущ. многовато на такой объем?
Да, Сергей, вы правы, конечно, сгущеного молока должно быть 50 г, а не 100. Исправила в рецепте.
Уменьшала вполовину количество ингредиентов, а про сгущенку забыла.