Десерт «Птичье молоко»

Каждый раз, когда разговор заходит о Птичьем молоке, начинаются споры, о том, где эти конфеты вкуснее. Своей Птичкой гордятся поляки, томичи, москвичи, но во Владивостоке Птичка — это больше, чем просто конфеты.  Когда я говорю, что именно Владивостокское Птичье молоко — то самое, я говорю это с полной серьезностью, и здесь на моей стороне история. Рецепт Птичьего молока был создан во Владивостоке. Технологом фабрики Приморский кондитер Анной Федоровной Чулковой в 1967 году. Теперь этот рецепт знает вся страна.

DSC_0101

Ну и, конечно, для меня, выросшей во Владивостоке, именно эти конфеты — вкус детства. Открываешь коробку — в ней три ряда —  ванильный, лимонный и шоколадный. Прежде всего ищешь конфеты с самой тонкой или надбитой глазурью, чтобы разглядеть цвет начинки и угадать ряд с самыми вкусными  — шоколадными. Потом пальцами аккуратно снимаешь глазурь, особенное удовольствие испытываешь, когда удается снять целиком крышечку, не сломав тонкий прямоугольник шоколада. Когда все шесть прямоугольников сняты — можно есть нежное суфле… А оно мягкое, сладкое, пористое.

В общем, совсем неудивительно, что именно этот вкус мне хотелось повторить.

DSC_0132

Рецепт:
(на 6 порций, 20 минут на приготовление+ 1,5 часа на застывание)

1 белок
1 ч л экстракта ванили
100 г сахара
50 мл воды
50 г сгущеного молока
80 г сливочного масла
7 г желатина + 40-45 мл воды
        или
1 ч л агар-агара (я предпочитаю использовать агар, так как он дает более нежную и рыхлую текстуру)
2 ст л соленой карамели

Масло взбиваем со сгущенкой до пышности. Лучше если масло будет чуть прохладнее комнатной температуры. Воду и сахар нагреваем на среднем огне до закипания и кипятим минуты 2-3. Если вы решили использовать агар, то добавляем его в сироп до закипания и кипятим до полного растворения хлопьев. Если вы используете желатин, то замочите его в указанном количестве воды и распустите в микроволновке или на водяной бане.

Когда сироп закипел, начинаем взбивать белок с ванилью. Важно не перебить его, поэтому взбиваем осторожно, на низкой или средней скорости и только до 2-3х-кратного увеличения в объеме. На этом этапе увеличиваем скорость миксера и тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до получения гладкой блестящей массы. Снижаем скорость до минимума. В три приема добавляем масляную смесь. Следом вливаем желатин (если используем его). Последней добавляем соленую карамель и тщательно размешиваем. Соленую карамель можно купить в супермакете, а можно сделать самим, чудесный рецепт есть в блоге у Ани Феликовой.

Выливаем массу в приготовленные емкости. Если вы готовите порционный десерт, можно использовать баночки  или рамекены, в этом случае можно накрошить на дно песочное печенье или бисквит (как в рецепте этого чизкейка), орехи или ягоды (как в рецепте этого мусса). Если вы делаете торт, то удобнее всего будет обернуть борта формы пищевой пленкой, чтобы торт легко было вытащить. Если вы делаете конфеты, то заливайте смесь в прямоугольную форму, застеленную силиконовым листом, а потом разрежьте на небольшие квадратики и обмакните в глазурь (1:1 шоколад и масло какао).

Оставьте в холодильнике как минимум на 30 минут (небольшим баночкам и рамекенам этого хватит), но лучше — на полтора часа.

DSC_0106

DSC_0100

Приятного аппетита!

10 comments

  1. Наталья says:

    Вот для меня совершенно непонятным остался шаг с желатином и агаром… Растворить желатин, насыпать сахар и варить сироп?

    • Iris says:

      что-то я этим агаром только запутала всех. Смотрите, вы берете ИЛИ агар ИЛИ желатин (не оба сразу). Если берете агар, то просто добавляете его в сироп, который варите для взбивания белков.
      Если используете желатин, то в сироп ничего добавлять не нужно. Желатин размачиваете в 40 мл воды и нагреваете до растворения. А потом выливаете его в белки после сиропа и масла.
      С агаром получается вкуснее, но желатин — доступнее.

    • Iris says:

      Можно без нее, карамель дает вкус. Можно заменить ее на ягодное пюре, кофейный ликер или любой сироп. Если вы не используете никаких наполнителей, я очень рекомендую добавить в суфле немного ванильного экстракта, чтобы добавить аромата.

  2. татьяна says:

    на носу день рождения и очень хоцца приготвить птичье молоко , но не порционно , а в виде торта. ириша, а можно ли из этого количества продуктов сделать один тортик????

  3. Сергей says:

    Ооооочень сладко, магазинное птичье не такое приторное… может 100 гр сахара + 100 гр сгущ. многовато на такой объем?

    • Iris says:

      Да, Сергей, вы правы, конечно, сгущеного молока должно быть 50 г, а не 100. Исправила в рецепте.
      Уменьшала вполовину количество ингредиентов, а про сгущенку забыла.

Добавить комментарий