Чизкейк «Movie Night». Нью Йорк с колой и поп-корном

Получается так, что я снова делюсь с вами рецептами, которые использовала в конкурсе Chefs_battle (Почитать о шеф баттлеб посмотреть конкурсные работы можно у меня в инстаграме). Этот чиз был заданием на тему Америки 50-х годов, так что не удивляйтесь выбранным вкусовым сочетаниям и антуражу на снимках.

DSC_9887

Америка 50-х. Противоречивая эпоха, где с одной стороны дом, семья и быт возведены в культ, а с другой надрываются в микрофоны Элвис Пресли и Чак Берри. Справа — аккуратная, ухоженная и скромная жена, а слева — молодые раскованные пин-ап девочки. Вот этот сумасшедший коктейль я и попыталась отразить в своем чизкейке.

Почти классический чиз Нью Йорк оттенен национальным вкусом Америки — Coca-Cola и дополнен еще одним американским изобретением — поп-корном. Ну а поскольку благодаря все тем же Штатам во всем мире сложилась культура поедания обоих продуктов в кино, то чизкейк пусть называется Movie Night.

DSC_9889

Рецепт
(из расчета на форму 25 см, время приготовления 2 часа +8 часов на охлаждение)

Сироп из колы:
600 мл колы на среднем огне увариваем до 60 мл умеренно густого сиропа.

Корочка:
100г детского песочного печенья (в Британии называются Digestives, в США graham crackers)
40 г карамельного попкорна
1 ст л сахара
85 г сливочного масла (растопить)

Печенье и попкорн измельчить в блендере до мелкой крошки. Смешать с сахаром. Добавить масло, размять смесь вилкой, чтобы масло распределилось равномерно. Выложить тонким слоем на дно формы, прижать пальцами, ровным слоем распределяя массу по дну.
Выпекать в разогретой духовке 15 минут при 170°. Достать форму из духовки, поставить охлаждаться. В это время увеличить температуру духовки до 250°С и приготовить чиз.

Чиз:
1200 г сыра Филадельфия
340 г сахара (разделить пополам)
Пара щепоток соли
80 г сметаны
30 мл сиропа из Колы
2 ч л лимонного сока
2 яичных желтка
5 яиц

На минимальных оборотах смешать в миске сыр в однородную массу. Добавить первую половину сахара, мешать на медленных оборотах 1-2 минуты, затем всыпать вторую половину и мешать миксером еще 1-2 минуты. Добавить сметану, сироп и лимонный сок, снова мешать на малых оборотах 2 минуты. По одному вбить желтки и яйца, хорошо перемешивая миксером после каждого.
Смазать сливочным маслом или побрызгать non-stick спреем форму, не касаясь корочки. Выложить сырную массу в форму, поставить в духовку и печь при 250°С -10 минут. Не открывая духовку, снизить температуру до 100° и выпекать еще 1 час -1ч 20 мин (в зависимости от того, насколько быстрая у вас духовка). Если подвигать форму назад вперед- серединка чиза не должна трястись. По краям должно образоваться кольцо нежного румянца.
Дать чизу остыть при комнатной температуре 2-2,5 часа, накрыв его тонким полотенцем. Потом снять полотенце, обернуть форму пищевой пленкой и переставить в холодильник на 8 часов.

Украшение:
Поп-корн со вкусом карамели
30 мл сиропа из колы
Цветной шоколад

Сверху выложить попкорн, полить оставшимся сиропом из колы, украсить кусочками цветного шоколада для цвета ;).

DSC_9906

DSC_9944

DSC_9913

Приятного аппетита!

Добавить комментарий