Шоколадный рулет с фенхелем и жасмином

Всё началось с того, что мой муж не любит фенхель. А когда кто-то в моей семье отказывается есть какой-то из продуктов, я начинаю искать способ накормить семью именно этим продуктом. Но так, чтобы привереды либо не заметили подвоха (это обычно про детей), либо чтобы продукт, попавший в немилость, заиграл новыми красками и вернул себе расположение гурманов (так ситуация развивается с мужем).

DSC_1287

Поскольку ни в салате, ни в супе фенхель успехом не пользовался, то решено было искать заветное сочетание в десертах. Так появился на свет шоколадный бисквит с фенхелем. В нём богатый терпкий и тягучий вкус шоколада звучит совсем по новому в дуэте с ярким, даже резким вкусом фенхеля.

Для этого рецепта желательно иметь соковыжималку, чтобы отжать сок. Если соковыжималки нет, можно заранее сделать отвар. Мелко нарезанный фенхель залить горячей водой и дать настояться ночь. На утро отвар можно использовать вместо сока.

DSC_1312

Рецепт
(на форму 25х37 см, 30 минут активной готовки + 3-4 часа на подготовку и застывание)

Шоколадный бисквит с фенхелем:
1/2 ст муки
1/2 ч л соды
1/2 ч л разрыхлителя
Щепотка соли
4 ст л какао порошка
4 яйца отделить белки от желтков
130 г сахара
80 мл сока фенхеля (сок 1,5 крупных луковиц)
1 ст л ликера Cointreau

В маленькой миске смешать муку, соль, соду, разрыхлитель и какао. В большой миске взбить яичные желтки с ликером, медленно всыпать сахар и взбивать до очень густой консистенции. Белки в отдельной посуде взбить до мягких пик.

В смесь желтков поочередно в три приема добавить сухие ингредиенты и сок фенхеля. Перемешать. Аккуратно в два приема ввести белки, вымешивать лопаточкой, рисуя 8ку.
Выложить смесь на противень с низкими бортиками, застеленный силиконовым листом или промасленной пекарской бумагой. Мой противень 25 х 37 х 2 см. Выпекать при 180°С 12-14 минут. Бисквит должен отпружинивать при легком надавливании пальцем.

Пока бисквит выпекается, расстелить на столе полотенце и щедро посыпать сахарной пудрой. Готовый бисквит отделить от формы при помощи ножа и перевернуть на полотенце. Горячий бисквит вместе с полотенцем свернуть в плотный рулон. Оставить на решетке до полного остывания.

Осторожно разворачиваем рулет, но не распрямляем, сохраняем изгиб. Отделяем полотенце. Сахарная пудра намертво приклеит корочку рулета к полотенцу, обнажая красивую пористую структуру бисквита.

Равномерно распределяем ганаш при помощи палетного ножа или ложки и сворачиваем рулет обратно. Заворачиваем рулет плотно в пищевую пленку и убираем в холодильник на пару часов.

Срезаем примерно 0,5 см с каждого края, чтобы получить красивый срез с обеих сторон. Срезанный бисквит крошим. Рулет украшаем сверху оставшимся кремом, бисквитной крошкой, шоколадной стружкой, какао, цветами и травами (у меня тимьян, жасмин, мята, настурция и василек).

DSC_1281

Ганаш из белого шоколада с жасмином и шафраном:
200 г белого шоколада (поломать на кубики)
230 г очень жирных сливок (я брала 45%)
20 г свежих цветов жасмина
0,5 г шафрана

Нагреть сливки с жасмином и шафраном до закипания. Снять с огня, оставить на сутки под крышкой- настаиваться. Процедить сливки через сито, хорошо отжимая цветы лопаткой, и снова нагреть до закипания. Вылить горячие сливки на шоколад и перемешивать, пока весь шоколад не растает. Оставить остывать при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на пару часов. Достать из холодильника, взбить миксером на высокой скорости.

DSC_1329

Приятного аппетита!

Шоколадный рулет с фенхелем и жасмином
Serves 10
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
2 hr
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
2 hr
Шоколадный бисквит с фенхелем
  1. 1/2 ст муки
  2. 1/2 ч л соды
  3. 1/2 ч л разрыхлителя
  4. Щепотка соли
  5. 4 ст л какао порошка
  6. 4 яйца отделить белки от желтков
  7. 130 г сахара
  8. 80 мл сока фенхеля (сок 1,5 крупных луковиц)
  9. 1 ст л ликера Cointreau
Ганаш из белого шоколада с жасмином и шафраном
  1. 200 г белого шоколада (поломать на кубики)
  2. 230 г очень жирных сливок (я брала 45%)
  3. 20 г свежих цветов жасмина
  4. 0,5 г шафрана
Instructions
  1. В маленькой миске смешать муку, соль, соду, разрыхлитель и какао. В большой миске взбить яичные желтки с ликером, медленно всыпать сахар и взбивать до очень густой консистенции. Белки в отдельной посуде взбить до мягких пик.
  2. В смесь желтков поочередно в три приема добавить сухие ингредиенты и сок фенхеля. Перемешать. Аккуратно в два приема ввести белки, вымешивать лопаточкой, рисуя 8ку.
  3. Выложить смесь на противень с низкими бортиками, застеленный силиконовым листом или промасленной пекарской бумагой. Мой противень 25 х 37 х 2 см. Выпекать при 180°С 12-14 минут. Бисквит должен отпружинивать при легком надавливании пальцем.
  4. Пока бисквит выпекается, расстелить на столе полотенце и щедро посыпать сахарной пудрой. Готовый бисквит отделить от формы при помощи ножа и перевернуть на полотенце. Горячий бисквит вместе с полотенцем свернуть в плотный рулон. Оставить на решетке до полного остывания.
  5. Осторожно разворачиваем рулет, но не распрямляем, сохраняем изгиб. Отделяем полотенце. Сахарная пудра намертво приклеит корочку рулета к полотенцу, обнажая красивую пористую структуру бисквита.
  6. Равномерно распределяем ганаш при помощи палетного ножа или ложки и сворачиваем рулет обратно. Заворачиваем рулет плотно в пищевую пленку и убираем в холодильник на пару часов.
  7. Срезаем примерно 0,5 см с каждого края, чтобы получить красивый срез с обеих сторон. Срезанный бисквит крошим. Рулет украшаем сверху оставшимся кремом, бисквитной крошкой, шоколадной стружкой, какао, цветами и травами (у меня тимьян, жасмин, мята, настурция и василек).
  8. Для ганаша. Нагреть сливки с жасмином и шафраном до закипания. Снять с огня, оставить на сутки под крышкой- настаиваться. Процедить сливки через сито, хорошо отжимая цветы лопаткой, и снова нагреть до закипания. Вылить горячие сливки на шоколад и перемешивать, пока весь шоколад не растает. Оставить остывать при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на пару часов. Достать из холодильника, взбить миксером на высокой скорости.
Yellow Chimney http://yellowchimney.com/

Добавить комментарий