Мильфей

Когда есть выбор — купить готовый ингредиент в магазине или приготовить его самой, проведя дополнительные три часа на кухне, я вопреки всякой логике выбираю «приготовить самой». Фисташковую пасту, молотый миндаль, фруктовое пюре, маленькие звездочки меренг или слоеное тесто. Да, все это легко найти в магазине. Стоит оно недорого и дает предсказуемый результат, но… может быть я просто люблю всё свежеприготовленное? Я правда не знаю в чем тут дело, но мне действительно больше нравится домашнее слоеное тесте.

А когда дело касается мильфея… Нет, совершенно невозможно пройтись по образцу высокой французской кухни в грязных ботинках и печь его из готового слоеного теста. Так что давайте представим себя шефами и, подкрутив набриолиненый ус, начнём «десерт из тысячи лепестков» с нуля.

mil001

Рецепт
(5 порций, время приготовления 3 часа)

Для теста:
200 г муки
¼ ч. л. соли
175 г холодного сливочного масла, нарезанного на 1,5 см кубики
1 ч. л. лимонного сока
100 мл холодной воды

Для крема:
300 мл молока
1 стручок ванили
3 яичных желтка
4 ст. л. мелкого сахара
2 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. муки
150 мл жирных сливок (33-40%)

Плюс 300 г свежих ягод (по вашему выбору)

 

mil004

Способ приготовления (тесто):
1. В большой миске смешиваем кубики масла с мукой и солью так, чтобы кубики остались кубиками, не разминая. В центре формируем углубление, наливаем туда воду и лимонный сок. Вымешиваем тесто сначала в миске, потом на присыпанной мукой поверхности. Тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам.

2. Формируем из теста небольшой прямоугольник (приблизительно 15х20 см), заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на полчаса.

3. Через полчаса достаем тесто, раскатываем прямоугольник до примерно 15х45 см – и складываем его в три раза, заворачивая сначала нижнюю треть и накрывая верхней третью (следим, чтобы края и углы прямоугольника максимально совпадали). Заворачиваем в пленку, отправляем в холодильник на 15 минут.

4. Повторяем шаг 3й четыре раза, пятый раз оставляем тесто в холодильнике не на 15, а на 30 минут.

5. Разогреваем духовку до 200 градусов С. Раскатываем тесто до квадрата со стороной 32 см. Обрезаем неровные края, так чтобы остался ровный квадрат 30х30 см. Режем его на 3 полоски 10х30 см.

6. Полоски выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой (даже если у вас есть специальные силиконовые коврики – используйте пекарскую бумагу, она будет впитывать излишки масла). Сверху тоже накрываем пекарской бумагой и еще одним противнем. Ставим в духовку на 25-30 минут. Тесто должно быть красивым, равномерно золотистым.

7. Разрезаем каждую полоску на 5 равных прямоугольничков (примерно 6х10 см).

Способ приготовления (крем):
1. Крем удобнее всего начать готовить на шаге 4, когда тесто поставлено в холодильник на полчаса.

2. Нагреваем молоко и разрезанный вдоль стручок ванили на среднем огне. Снимаем, как только начинает закипать. Убираем стручок ванили.

3. В миске взбиваем 3 желтка с сахаром, подсыпаем муку и крахмал. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко, продолжая взбивать.

4. Переливаем обратно в кастрюльку и возвращаем на огонь. Постоянно взбивая, готовим на малом огне до консистенции густого майонеза. Снимаем, перекладываем крем в миску, накрываем пищевой пленкой (прям по поверхности крема) и отправляем в холодильник на час.

5. Взбиваем холодные сливки до жестких пиков. Смешиваем с кремом до однородности.

Сборка:
Перекладываем крем в кондитерский мешок и отсаживаем по 15 маленьких розеточек на 10 прямоугольничков теста (или аккуратно выкладываем его чайной ложкой).

Сверху на крем выкладываем ягоды (по одной на каждую розетку крема). Ставим прямоугольнички друг на друга (два с кремом и ягодами, 1 пустой – сверху). Присыпаем сахарной пудрой, украшаем ягодами.

mil003

mil005

mil006

Приятного аппетита!

2 comments

  1. Мария says:

    Ирина, я сегодня на полдня забросила свою работу, так зачиталась вашим блогом. Спасибо за эти часы удовольствия!
    У вас такой прекрасный слог, вы, наверное, много книг читаете. Интересно, могли бы вы порекомендовать что-то из последнего прочитанного?

    • Iris says:

      Мария, спасибо!
      Боюсь, что мои рекомендации окажутся слишком скучными для человека читающего. Потому как читаю я в основном кулинарные книги 🙂 и иногда русскую классику. Чехова, Достоевского, Платонова и Зощенко.

Добавить комментарий для Мария Отменить ответ