Тарт с грушей и шоколадом

История этого тарта в моей записной книжке началась задолго до моего увлечения выпечкой. Тогда мы только что познакомились с моим мужем и отмечали вместе на первый Новый Год. Я никогда не питала особой нежности к оливье, да и вообще, вспоминая свои ощущения тогда — хотелось сибаритствовать и нарушать каноны — так что я стала искать какие-нибудь необычные Новогодние рецепты. И натолкнулась на подборку классических рождественских и новогодних меню разных стран мира. Сейчас это стало нашей семейной традицией. Каждый год мы выбираем кухню, которую будем готовить для праздничного стола. На нем уже побывали итальянские равиолли с лангустинами, британский пудинг и индейкас каштанами, финский кисель… Но тот самый первый год мы выбрали французскую кухню с тартифле и свининой в сидре, каким-то умопомрачительным салатом и вот этим тартом на десерт.

t001

Не буду обманывать вас, говоря, будто этот тарт сразу стал моим любимым. Не стал. Пока я готовила его, я ругалась как сапожник: на себя, на крошащееся тесто, на вечную предновогоднюю спешку и суету… Я была определенно неготова к этому тарту технически. Но результат все же был потрясающе вкусным. И красивым.

Поэтому когда объявили отборочный тур Инстаграм конкурса #cheffs_battle — я сразу подумала об этом тарте. Да. И оказалось, что если внимательно прочесть рецепт, то и проблем с этим тесто куда меньше, а вкус остается все тот же. С обескураживающим французским сочетанием текстур — сухое крошащееся тесто в противовес сочным грушам, плотный терпкий шоколад — как антитезис легкой сливочной начинке. В общем — этот тарт о гармонии на контрасте.

t002

Рецепт:

Тесто:

100г холодного сливочного масла (нарезанного кубиками)
175  г муки
1 желток

Просеять муку на чистую рабочую поверхность горкой, сделать углубление в серединке, положить туда желток и масло. Быстро вымесить тесто. Если желток маленький, может понадобиться еще 1-2 столовые ложки воды, чтобы тесто стало гладким. Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 15-25 минут.

Развернуть пленку, но не снимать. Через пленку раскатать из теста круг 1,5 см толщиной. С помощью пленки аккуратно переложить тесто в форму, пальцами распределить тесто по величине формы. Отправить в холодильник еще на 15 минут.

Разогреть духовку до 190°С и обязательно нагреть в ней противень.

Начинка:

100 г темного шоколада, мелко порезанного
150 мл жирных сливок
1 яйцо
1 желкто
1/2  ч л ванильного экстракта
2-3 груши (не очень спелых) — разрезанных пополам, без кожицы и семян

Взбить вместе сливки, яйцо, желток и ванильный экстракт. Половинки груш порезать поперек на тонкие ломтики, не доходя до конца на 3-5 мм, чтобы груша сохраняла форму.

Нарезанный шоколад ровным слоем распределить по дну формы с тестом. Выложить груши как лепестки цветка: широкими частями наружу. Аккуратно влить яично-сливочную смесь в серединку и слегка постучать формой, чтобы смесь равномерно распределилась.

Выпекать в разогретой духовке на разогретом противне около 25 минут, потом переставить форму повыше — под тен, чтобы груши подрумянились. Охладить перед подачей.

 

003

004

Приятного аппетита!

 

10 comments

  1. Настасья says:

    Здравствуйте. Спасибо за ваш рецепт. Попыталась я его приготовить. С тестом проблем никаких не возникло. Тарт внешне получился очень красивый. НО! Оказалось, что сливочная начинка не встала!И при разрезании она вся вытекла! Мне так обидно. Подскажите, в чем моя ошибка? Сливки брала 10%, наверно нужно брать более жирные? Яйца? Были не домашние, может они не очень свежие? Какой должен быть этот крем, когда его заливаешь на тесто? Помогите разобраться.

    • Iris says:

      Настя, 10% жирности это очень мало для сливок, такие сливки используют для кофе или легких супов. Для десертов сливки нужны от 30% и выше. Свежесть яиц на застывание крема не влияет. И еще, конечно, этот тарт едят охлажденным, то есть после выпекания нужно дать начинке «схватиться», застыть. Спасибо вам за ваш отзыв, я уверена, в следующий раз все получится!

  2. Лиза says:

    Какой сказочный тарт!) Сейчас Осень, так много груш. Испеку! Подскажите пожалуйста, какого диаметра у Вас форма и какая? Или это с помощью кольца Вы добились такого ровного краюшка?)

  3. Лиза says:

    Какой сказочный тарт! Сейчас так много груш! Пожалуй испеку!;) Подскажите пожалуйста каким диаметром Ваша форма или это кольцо? Очень жду;)

  4. Тьяна says:

    Спасибо огромное за восхитительный рецепт тарта! Это то, что я искала! Вчера приготовила, он просто волшебный!!!

Добавить комментарий