Фисташковые меренги

Меренга – один из самых любимых десертов детства. Ну кому могла не нравиться эта застывшая сахарная пена, такая хрустящая снаружи и тягучая внутри? Кому не нравилось, ловить второй рукой крошки, осыпающиеся с пирожного после каждого укуса?

mer001

Правда, в моем детстве все было немного проще. У нас не было шоколадных, клубничных, лимонных и других меренг, одно название которых вызывает повышенное слюноотделение. У нас были простые белые меренги. А сегодня, выбирая рецепт, ни за что не выберешь простую белую, ведь правда?

Так что готовим фисташковые меренги. Меренгу будем делать французским способом, самым простым на первый взгляд, но у него тоже есть свои секреты.

mer003

Рецепт:
(на 8 порций, время приготовления 30 минут плюс 2-3 часа на остывание)

4 яичных белка комнатной температуры
250 г мелкого сахара
150 г фисташек, порезанных ножом
2 капли ванильного экстракта
½ ч.л. белого винного уксуса
300 мл жирных сливок

Способ приготовления:

Нагреть духовку до 200°С. Застелить противень пекарской бумагой.

Белки взбить миксером до трехкратного увеличения в объеме. Тонкой струйкой медленно всыпать сахар, продолжая взбивать. Очень важно добавлять сахар медленно и по чуть-чуть, иначе меренги потрескаются и опадут. Масса должна получиться гладкая и блестящая, очень плотная и хорошо держать форму. Немного уменьшив обороты миксера, добавить уксус и ванильный экстракт. Убрать миксер, всыпать фисташки (я беру несоленые и не обжаренные), перемешать ложкой, чтобы орехи равномерно смешались с белковой массой.

Ложкой выложить на противень 16 больших меренг, стараясь немного «приплюснуть» их сверху. Между меренгами должно быть 2-3 см, т.к. они увеличатся в размере при выпекании. Поставить в разогретую духовку, в середину. Через 10 минут выключить духовку, не открывая ее, оставить меренги на 2-3 часа (или на ночь) до полного остывания.

Когда меренги полностью остыли, взбить сливки и соединить меренги попарно, промазывая серединку взбитыми сливками. Особые сладкоежки перед подачей могут полить шоколадным соусом.

mer005

mer004

Приятного аппетита!

2 comments

Добавить комментарий