Как вы начинаете пасхальное утро? Разбиваете яйца, обязательно тупым концом об острый? Пьете чай с куличами? В Англии традиции совсем другие. Здесь дети любят Пасху за то, что все яйца в этот день – шоколадные. Мы просыпаемся по утру и идем искать, где оставил свои следы пасхальный кролик, где припрятал он свои подарки.
Традиционно на Пасху здесь устраивают целый квест для больших детских компаний, называется он Egg Hunt или Easter Trail. В первом случае мамы просто прячут яйца на какой-то территории – в парке, в саду, в комнате, а дети их ищут. Второй вариант для ребят постарше. Нужно по очереди собрать подсказки, тоже спрятанные в разных местах, и в конце они приведут к главному призу. В общем, для детей в Пасху раздолье. Для больших компаний собирают красивый сладкий стол. С пасхальными булочками (Hot Cross buns), печеньками в виде яиц или кроликов и гнезами с цветными шоколадными яйцами. Гнезда все делают по-разному. Из печенья, из воздушного риса, из шоколада… И такие они милые и весенние, что я предлагаю вам эту традицию позаимствовать и сделать гнезда из меренг.
Для меренг я использовала тот же рецепт, что и в Торте Павлова с клюквой. Единственное отличие в том, что вам не нужно будет формировать венок из гнезд, их можно отсаживать отдельно. Швейцарская меренга очень проста в приготовлении, и хотя меренги имеют неприятную привычку периодически не взбиваться, трескаться в духовке или как-нибудь по-другому не получаться, этот рецепт меня ни разу не подводил. Отдельно я люблю его за то, что эти меренги остаются твердыми, хрустящими и не размокают от крема (полный рецепт вы найдете на карточке внизу поста).
В качестве начинки я сделала свой любимый взбитый ганаш из белого шоколада. Он нежный и тает во рту, при этом никакого выраженного вкуса у него нет, так что его очень легко сочетать… Я, например, обожаю добавлять к нему ягоду малины – это очень вкусно!
Рецепт:
(600 г крема, достаточно, чтобы наполнить 25 меренг, или 12 капкейков, или даже собрать небольшой торт, 20 минут на приготовление и 2 часа на охлаждение)
150 г белого шоколада (поломать на кубики)
300 г жирных сливок (разделить пополам)
Нагреть половину сливок на медленном огне почти до закипания: по краям кастрюли должны появиться пузырьки. Вторую половину сливок оставить в холодильнике (сливки должны быть холодными для взбивания, чтобы вместить в себя как можно больше воздуха). Шоколад поместить в миску, сверху налить нагретые сливки. Долго и тщательно перемешивать, пока масса не станет однородной. Оставить остывать до комнатной температуры, периодически помешивая. Затем убрать в холодильник и оставить до застывания ганаша (он перестанет быть жидким). Когда ганаш застынет, взбить оставшуюся половину сливок до мягких пик, отдельно взбить ганаш, пока он не начнет хорошо держать форму. Смешать ложкой сливки с ганашем. Выложить в кондитерский мешок, отсадить ганаш в каждое гнездышко, заполняя его до краев. Сверху украсить шоколадными яйцами (ягодками, орехами, батончиками Ротфронт или другими любимыми вкусностями).
Приятного аппетита!
- 180 г яичных белков (5 шт)
- 360 г сахара
- 150 г белого шоколада (поломать на кубики)
- 300 г жирных сливок (разделить пополам)
- 2 упаковки шаколадных яиц в сахарной глазури
- Меренги: Белки вылить в чистую сухую миску. Следом всыпать сахар и размешать. Поставить кастрюлю с водой на огонь для водяной бани. Когда вода закипит, уменьшить огонь до минимума и поставить миску с белками на водяную баню.
- Постоянно взбивая миксером на низкой скорости, довести массу до 65-70°C. Если у вас нет термометра, просто зачерпните пальцем немного массы и разотрите ее между пальцами. Если вы не чувствуете крупинок сахара, значит, масса готова ко взбиванию.
- Перелить массу в холодную чистую миску и взбить на высокой скорости 7-10 минут до увеличения объёма в 6-8 раз. Полученная масса должна быть густой, блестящей и хорошо держать форму.
- Переложить меренгу в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» (у меня С4). Два противня застелить силиконовыми листами. Отсадить 10-12 гнезд так чтобы гнезда не соприкасались друг с другом.
- Выпекать в духовке, разогретой до 70°С 4-5 часов в режиме конвекции или режиме верхнего и нижнего тэна. Выключить духовку и не открывая ее, дать меренгам полностью остыть (3-4 часа, лучше — ночь).
- Ганаш: Нагреть половину сливок на медленном огне почти до закипания: по краям кастрюли должны появиться пузырьки. Вторую половину сливок оставить в холодильнике (сливки должны быть холодными для взбивания, чтобы вместить в себя как можно больше воздуха).
- Шоколад поместить в миску, сверху налить нагретые сливки. Долго и тщательно перемешивать, пока масса не станет однородной. Оставить остывать до комнатной температуры, периодически помешивая. Затем убрать в холодильник и оставить до застывания ганаша (он перестанет быть жидким).
- Когда ганаш застынет, взбить оставшуюся половину сливок до мягких пик, отдельно взбить ганаш, пока он не начнет хорошо держать форму. Смешать ложкой сливки с ганашем. Выложить в кондитерский мешок, отсадить ганаш в каждое гнездышко, заполняя его до краев. Сверху украсить шоколадными яйцами (ягодками, орехами, батончиками Ротфронт или другими любимыми вкусностями).
