Вообще в названии заключается суровая правда: купить хороший бараний окорок удовольствие не из дешевых. Но если тратиться на это дело, то когда как не весной? С марта-апреля начинается сезон баранины – в это время мясо наиболее нежное и мягкое. Весной в молодом мясе еще не успевает сформироваться характерный запах и привкус, из-за которых многие не любят баранину. Так что если вы давно хотели попробовать что-нибудь эдакое из барашка, то сейчас самое время.
Если честно, то этот окорок готовила не я. Традиционно в нашей семье баранину готовит муж. Он умеет добиться о нее и правильного цвета и ароматности и той консистенции, которую я так люблю – когда мясо под вилкой распадается на отдельные волокна.
Так что вам рецепт от нашего шефа. Бараний окорок с булгуром и белом вином.
Рецепт:
(на 8 порций, время приготовления 6 часов)
1 бараний окорок весом 1,2-1,5 кг
2 ст л оливкового масласоль и перец
6 зубчиков чеснока
5-6 луковиц шалота
10 помидорок чери
6-8 вяленых помидорок
1 букет гарни
цедра 1 лимона
300 мл белого вина
150 мл красного сухого вермута
200 г сухого булгура
Разогреть духовку до 120°С.
Нагреть масло в большой сковороде. Натереть окорок солью и перцем и обжарить его на сковороде до красивой золотисто-коричневого цвета со всех сторон.
Почистить чеснок и лук, порезать луковицы пополам. Срезать цедру с лимона так, чтоб получилось 2-3 длинных спиральки. Сложить лук, чеснок, помидоры (сухие и свежие), букет гарни, цедру в большой противень. В центр выложить окорок. Полить сверху вином и вермутом (использовать все вино и весь вермут). Посолить и поперчить всё вместе (и окорок тоже), накрыть фольгой и запекать в духовке 5 часов, периодически проверяя, подливая воды, если соки выпариваются слишком быстро.
Через пять часов достать противень и всыпать булгур. Накрыть фольгой и готовить в духовке еще 1 час. Достать противень из духовки. Проверить булгур на специи, при необходимости посолить. Выложить на блюдо, подавать на стол горячим.
Я знаю, 6 часов выглядит пугающе. На самом деле за все эти 6 часов блюдо практически не требует вмешательства. То есть мы буквально ставим его в духовку с утра и уходим гулять на несколько часов. Возвращаемся, добавляем булгур – и пока все переоделись, помыли мячик и руки после прогулки, разобрали покупки или доделали другие дела – всё, пора садиться за стол! Очень удобно.
- 1 бараний окорок весом 1,2-1,5 кг
- 2 ст л оливкового масла
- соль и перец
- 6 зубчиков чеснока
- 5-6 луковиц шалота
- 10 помидорок чери
- 6-8 вяленых помидорок
- 1 букет гарни
- цедра 1 лимона
- 300 мл белого вина
- 150 мл красного сухого вермута
- 200 г сухого булгура
- Разогреть духовку до 120°С.
- Нагреть масло в большой сковороде. Натереть окорок солью и перцем и обжарить его на сковороде до красивой золотисто-коричневого цвета со всех сторон.
- Почистить чеснок и лук, порезать луковицы пополам. Срезать цедру с лимона так, чтоб получилось 2-3 длинных спиральки. Сложить лук, чеснок, помидоры (сухие и свежие), букет гарни, цедру в большой противень. В центр выложить окорок. Полить сверху вином и вермутом (использовать все вино и весь вермут). Посолить и поперчить всё вместе (и окорок тоже), накрыть фольгой и запекать в духовке 5 часов, периодически проверяя, подливая воды, если соки выпариваются слишком быстро.
- Через пять часов достать противень и всыпать булгур. Накрыть фольгой и готовить в духовке еще 1 час. Достать противень из духовки. Проверить булгур на специи, при необходимости посолить. Выложить на блюдо, подавать на стол горячим.
