Интересно, что в христианских традициях разных культур так совпали взгляды на то, как сделать хлеб праздничным. Греческий цуреки, итальянский панетоне, русский кулич и английские булочки hot cross buns – что в них общего? Специи. Цедра. И изюм.
Я готовила Hot cross buns впервые. Все время думала, как они рисуют этот крестик сверху – шоколадом, что ли… Оказалось, все куда как просто. Несмотря на то, что я весьма неопытный пасхальный булкопёк, остановиться на классическом рецепте я не могла. Поменяла, что могла. Так что встречайте мои Hot cross buns с черносливом и шоколадом.
Рецепт:
(на 9 высоких булочек, время приготовления 40 минут, плюс около двух часов на подъём и расстойку теста)
Для теста:
450 г хлебной муки
7 г сухих дрожжей
2 ч л смеси специй (корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех)
цедра 1 лимона
230 мл молока
50 г сливочного масла
3 ст л сахара
1 яйцо
Для начинки:
120 г чернослива
60 г молочного шоколада
40 г темного шоколада
1 ч л молотой корицы
2 ст л сахара
Для крестиков:
50 г муки
3 ст л воды
Для глазури:
Сок ½ лимона
2 ст л сахара
В большой миске смешать муку, дрожжи, специи и цедру.
В мерном стакане нагреть молоко с маслом, пока масло не растает. Добавить сахар, размешивать, пока он не растворится. В теплое, но уже не горячее (50-60°C) молоко добавить яйцо и слегка взбить.
Влить жидкость в муку и замесить эластичное тесто. Собрать тесто в ком, выложить на припыленную мукой поверхность и вымешивать 3-5 минут.
Смазать растительным маслом большую миску и выложить в нее тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 40 минут – 1 час.
Смешать все ингредиенты начинки.
Раскатать тесто в небольшой прямоугольник около 20х30 см. Выложить на него начинку, разровнять и свернуть рулетом. Залепить края и аккуратно вымесить тесто еще 3-5 минут, старательно возвращая внутрь все кусочки начинки, пытающиеся убежать.
Поделить тесто на 9 равных частей – примерно по 120 г. Скатать каждую часть шариком, выложить на противень (я использовала квадратную форму для торта 20х20 см, но можно взять обычный плоский противень) наиболее гладкой стороной вверх – так чтобы торчащие из теста шоколад и чернослив не подгорели.
Накрыть пищевой пленкой, оставить подниматься на 30-40 минут.
Сделать пасту для крестиков. Смешать воду с мукой и выложить полученную смесь в кондитерский мешок. Когда булочки расстоятся, отрезать кончик кондитерского мешка и нарисовать по кресту на каждой булочке.
Выпекать 30-35 минут при 190°C или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
Смешать сок и сахар для глазури и нагреть в микроволновке до растворения сахара. Смазать полученным сиропом готовые горячие булочки.
Традиционно такие булочки едят с вечера вторника перед Пасхой до середины дня Страстной Пятницы (в Англии ее называют Good Friday – хорошая пятница). Но раньше они были настолько популярны, что британским монархам приходилось дважды ограничивать их продажу. С пасхальными булочками связано множество суеверий. Одно из них говорит, что если булочку, испеченную в Страстную Пятницу, повесить на кухне, то на ней не случится пожар (очень актуально для Викторианской Англии, да), а еще весь хлеб – будет получаться идеально (это мы взяли на заметку, да).
Подают hot cross buns как и следует из названия – горячими. С пылу с жару из духовки прямо на стол или, если булочки остались с прошлого дня, булочку режут пополам и подсушивают на гриле и подают с маслом и джемом.
Приятного вам аппетита!
- 450 г хлебной муки
- 7 г сухих дрожжей
- 2 ч л смеси специй (корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех)
- цедра 1 лимона
- 230 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 3 ст л сахара
- 1 яйцо
- 120 г чернослива
- 60 г молочного шоколада
- 40 г темного шоколада
- 1 ч л молотой корицы
- 2 ст л сахара
- 50 г муки
- 3 ст л воды
- Сок ½ лимона
- 2 ст л сахара
- В большой миске смешать муку, дрожжи, специи и цедру.
- В мерном стакане нагреть молоко с маслом, пока масло не растает. Добавить сахар, размешивать, пока он не растворится. В теплое, но уже не горячее (50-60°C) молоко добавить яйцо и слегка взбить.
- Влить жидкость в муку и замесить эластичное тесто. Собрать тесто в ком, выложить на припыленную мукой поверхность и вымешивать 3-5 минут.
- Смазать растительным маслом большую миску и выложить в нее тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 40 минут – 1 час.
- Смешать все ингредиенты начинки.
- Раскатать тесто в небольшой прямоугольник около 20х30 см. Выложить на него начинку, разровнять и свернуть рулетом. Залепить края и аккуратно вымесить тесто еще 3-5 минут, старательно возвращая внутрь все кусочки начинки, пытающиеся убежать.
- Поделить тесто на 9 равных частей – примерно по 120 г. Скатать каждую часть шариком, выложить на противень (я использовала квадратную форму для торта 20х20 см, но можно взять обычный плоский противень) наиболее гладкой стороной вверх – так чтобы торчащие из теста шоколад и чернослив не подгорели.
- Накрыть пищевой пленкой, оставить подниматься на 30-40 минут.
- Сделать пасту для крестиков. Смешать воду с мукой и выложить полученную смесь в кондитерский мешок. Когда булочки расстоятся, отрезать кончик кондитерского мешка и нарисовать по кресту на каждой булочке.
- Выпекать 30-35 минут при 190°C или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
- Смешать сок и сахар для глазури и нагреть в микроволновке до растворения сахара. Смазать полученным сиропом готовые горячие булочки.
