Десерт Аляска на палочке

by // // 1 Comment

Где-то в прошлой жизни, а на самом деле всего 5 лет назад в моем родном Владивостоке было кафе “Капуцин”. С этим кафе у меня связано огромное множество приятных воспоминаний: мы часто обедали там с мужем, там делали потрясный кофе и Макс, то ли их бариста, то ли менеджер, то ли вообще владелец учил моего мужа варить правильный густой эспрессо, там мой сын учился играть в шахматы и пользоваться ножом и вилкой, там нам дали рецепт такого домашнего соуса Тартар, что с ним можно съесть все что угодно. И там, в этом кафе, был волшебный десерт под названием “Алхимик”. Это название шло ему, оно объясняло для меня этот десерт. В нем была магия, в нем была выверенная весами точность расчета рецепта, в нем было непостижимое: холодное мороженое внутри и горячая поджаристая меренга снаружи. Намного позже я узнала о классическом десерте Аляска, узнала и алхимию его приготовления. И сегодня я хочу поделиться этой магией с вами. Моя Аляска-Алхимик на палочке.

al02

al05

Рецепт: Continue reading →

Пирожное Опера с эстрагоном и черной смородиной

by // // No Comments

Продолжаю делиться с вами рецептами, которые я использовала в #chefs_battle. Этот конкретный рецепт я использовала в задании про нарезное пирожное с использованием народных узоров в оформлении. Я выбрала традиционную русскую Хохлому. Хотя разрез торта прекрасно сочетается с оформлением, сам рецепт очень далек от русских традиций. За основу я взяла рецепт известного кондитера Arnaud Delmontel. Я вычитала его в книге The New Patissiers  от Olivier Dupon. На вкус пирожное свежее, терпкое и немного пряное с полнозвучной ягодной кислинкой. Не буду долго мучить вас словами – рецепт сразу под фотографией.

kh001-1 Continue reading →

Легендарные булочки cinnabons

by // // 2 Comments

Я твердо решила опубликовать здесь все рецепты, по которым готовила для конкурса #chefs_battle . Последним заданием в категории “Домашняя выпечка” было попытаться нащупать рецепт максимально близкий к оригинальным синнабонам.

С оригинальными булочками мы, надо сказать, ровесники. Они были придуманы в 1985 в предместьях Сиэтла Рэем Линдстромом и Джерилин Брюсо. Идея была – создать идеальный ролл с корицей. Для этих булочек используют так называемую сильную муку – муку с высоким содержанием клейковины. Клейковина сейчас более известна как глютен и представляет собой пшеничный белок. Именно от количества клейковины зависит эластичность сырого теста и пористость готового. Поэтому я начну этот рецепт с того, как сделать клейковину и повысить эластичность теста.

cin006

Клейковина
1 ст л муки со щедрой горкой
2 ст л воды
Замесить комочек крутого теста, промыть  его под краном, пока не вымоется вся белая крахмальная часть и не останется желтоватая масса, похожая на хорошо изжеванную жвачку по консистенции.  Не подставляйте комочек прямо под струю воды – от него будут просто отлетать ошметки теста, держите его в ладошках и набирайте в них воду, немного разминая комочек пальцами.

Тесто Continue reading →

Павлова с манго и клубникой

by // // 2 Comments

Здесь в Британии все говорят, что Рождество – очень занятое время (надо сказать, что Рождество здесь начинается сразу после Хэллоуина – 1 ноября). Но суровая правда заключается в том, что сейчас любое время – занятое, намного более занятое, чем 10,20 и 100 лет назад. У нас намного больше обязанностей и обязательств, и что хуже – куда больше вещей, которые нам самим хочется делать, для себя по доброй воле. С каждым годом находить баланс между всеми своими планами и временем, которым мы располагаем, все труднее. Я всегда попадаю в одну и ту же ловушку: ой, завтра срок сдачи трех проектов, а также я планировала написать новый пост в блог, а также надо выложить новости в Фейсбук, ой, и завтра еще семейный обед и нужно приготовить торт…

Я верю, что где-то на земле есть очень организованные и дисциплинированные люди, которые никогда не позволят такой ситуации произойти в своей очень организованной жизни. Но я к этим людям не отношусь. Например, сейчас у меня через три дня ярмарка, а у меня почти нет войлока, чтобы продавать, поэтому мне нужно от рассвета до заката делать игрушки и шарфы. Но, ой, на этой неделе день рождения мужа, ой, и мне нужно сфотографировать детей за готовкой для одного проекта, ой, и я собираюсь обязательно посетить встречу блоггеров.

 

001

В общем, сегодня о том, как сделать что-то эффектное для праздничного стола (или не праздничного, а просто дружеского чаепития) с минимумом усилий. Все, что вам нужно это потратить 15 минут на подготовку, а потом 1 минуту на то, чтобы оторваться от других дел и выключить таймер и духовку. Ну, и на следующий день, непосредственно перед приходом гостей, потратить 5 минут на взбивание сливок и нарезку фруктов. 21 минута на всё – это неплохой показатель, да?

Чтобы сделать торт Павлова понадобится:

Continue reading →

Шоколадный торт с вишнёвой панакоттой

by // // No Comments

Я – шокоголик. День, прожитый без шоколада, прожит совершенно зря. А то, насколько хорошо и приятно прожит день, прямопропорционально количеству съеденного шоколада. Кусочек шоколада – хорошо, кружка густого горячего шоколада – лучше, шоколадный десерт – вообще отлично, ну а уж если я испекла шоколадный торт, то день выше всяких похвал.

Делюсь с вами моим видением идеального шоколадного торта. Это вольное изложение на тему классического “Чёрного леса”, но с муссом, вишнёвой панакоттой и хрустящим сюрпризом внутри.

Снизу вверх в разрезе: шоколадный шифоновый бисквит (правильный, без разрыхлителя), вишнёвая панакотта с вишенками Морелло, миндальный дакуаз и мусс из молочного шоколада.

adeco02

Бисквит – это моя отдельная гордость, потому что до этого шоколадный бисквит без разрыхлителя у меня не получился ни разу – все время оседало тесто при перемешивании белковой массы с мукой. А тут – раз и красота: нежный, мягкий, не пересушенный, идеально пружинистый пористый бисквит. Моей заслуги в этом мало, все дело в рецепте итальянского гения Pasquale Marigliano.

Шоколадный шифоновый бисквит (квадратная форма 22 см)
Continue reading →

Рождественский стол

by // // No Comments

Праздник – это ожидание праздника. Так говорила мне в детстве учительница литературы, и это запало в память, и с каждым годом я открываю в этой фразе новые грани смысла и нахожу ей новые подтверждения. Праздник – это ожидание праздника. Это подготовка, это приглашения подписанные вручную, это открытки, разосланные друзьям, это выбор подарков и подбор меню, это продумывание декора – всё то, что заставляет сердце биться часто, губы – растягиваться в улыбке, а настроение – улучшаться. С каждым годом я начинаю острее воспринимать ожидание праздника как сам праздник и радоваться ей не меньше… И с каждым годом я начинаю подготовку всё раньше, потому что это продлевает ощущение праздника.

Сейчас, когда еще Хэллоуин не ступил на порог, я уже листаю рождественские каталоги и пересматриваю фотографии с прошлого Рождества. И я подумала, что, может быть, вам будет интересно посмотреть на нашу Рождественскую сервировку и даже позаимствовать пару идей.

В прошлом году у нас было два варианта сервировки, а точнее – оформления тарелок. Я активно использовала мешковину и еловые веточки, а также дерево и корицу.

Вариант первый:

achristmaseve03

achristmaseve01 Continue reading →

Про сервировки

by // // No Comments

С момента открытия этого блога я обещала вам писать про сервировки, но за 4 месяца так ничего про них и не написала.  И тому есть две причины. Во-первых, моя лень. Во-вторых, сейчас мы организуем грандиозное событие, связанное с сервировкой – это мастер-класс Елены Коростелевой. Лена признанный гуру столового этикета, несколько лет она ведет мастер-классы в России и Израиле, а с этого года она расширяет географию.

6 декабря в Лондоне пройдет мастер-класс Елены по рождественской сервировке. А я поддержу его сладким угощением для всех гостей: будут капкейки-елочки со вкусом глинтвейна, меренги и нежнейший чизкейк. Но одной звездой этот мастер-класс не обойдется – у нас будет целое созвездие! Потому что почти в полном составе студия декора и флористики Lacy Bird покажет как делаются праздничные еловые венки для украшения стола.

241978_original

В общем, я вся в нетерпении, потому что у нас такая крутая команда и мастер-класс будет очень крутой. И пока мы готовимся, я вспомнила о том, что когда-то работала журналистом и взяла у Лены интервью. Вы только почитайте, как Лена рассуждает о сервировках и привычке к жизни “на бегу”, посмотрите, с какой любовью она рассказывает о своем увлечении… Интервью опубликовано на сайте нашего информационного партнера, портала Русский Лондон.

Интервью с Еленой Коростелевой о самореализации, советских реалиях и привычке есть красиво

Лавандовый пикник в Гайд парке

by // // 1 Comment

Ну как, вдохновил вас предыдущий пост про осенние пикники? Меня – да. В один почти не дождливый октябрьский денек мы с друзьями собрались на пикник в центре Лондона, в Гайд парке. Организаторами, декораторами, фотографами и главными кулинарами этого события стали мы с подругой Леной, так что подумав, мы решили остановиться на теме Rustic French и сделали несколько простых, но очень эффектных декораций. Самой главной декорацией стал, конечно, сам осенний парк. Нас собралось 13 семей, 13 русских семей из Лондона, и похоже, что для каждой мы сделали парочку неплохих семейных портретов.

Я не буду писать пространных размышлений, просто покажу вам несколько картинок. Буду рада услышать, нравятся они вам или нет. А в конце немного полезной информации для терпеливых.

Continue reading →

Вдохновение для осеннего пикника

by // // 2 Comments

Есть вещи, без которых сезон представить не возможно. Невозможно представить зиму без Нового Года или без снега (если вы из  России, конечно). Весна не будет весной без глобальной весенней уборки дома и субботников, а лето не состоялось, если вы не поехали в отпуск. Осень лично я не могу представить без пикников.

Я обожаю термосы с какао или сшиповниковым  чаем, флисовые пледы и огромные растянутые свитера. Я люблю тыквенные пироги или капкейки (например, вот эти) и грушевое варенье со стручком ванили в банке и целый миллион десертов с орехами. Я люблю эту пышную красочность, ясное небо, кристально чистый воздух… И все это можно объединить  в одном месте – на пикнике.

Поэтому я собрала вдохновляющую подборку для вас и для себя, побуждающую не сидеть дома, а выйти на природу, съесть пирожок с грибами, полюбоваться на осень, сделать пару красивых снимков и потом зимой с теплом вспоминать это время в последних теплых лучах солнца.

 

largePhoto via stylemepretty.com

Continue reading →

Про то, как мы метили в Ванкувер, паковали чемоданы в Стокгольм, а уехали в Лондон

by // // 2 Comments

Когда мы познакомились с моим мужем, он твердо знал, что мы будем переезжать. Сидя в сауне в смешной войлочной шапке (не самое романтичное место для конфетно-букетного периода, но мы оба были простывшие и хотели согреться), так вот  еще тогда муж предложил мне: “Поедешь со мной в Канаду?” Я опешила, но отказываться не стала.

Оказалось, что переезд в Канаду, планировался мужем давно и довольно тщательно – он читал на эту тему форумы и официальные документы, представлял, сколько баллов наберет его анкета, и ждал какого-то стажа на работе, чтобы можно было эту анкету с чистой совестью подать.

0011

Однако, едва стаж набрался, Канада прикрыла рабочую иммиграцию для технических специалистов. Такого подлого поворота мы не ожидали, поэтому единственный на тот момент возможный вариант был – посидеть и подождать, что будет дальше, может быть, пересмотрят они свою политику.

Continue reading →

« Older posts
Newer posts »