Зефир из детства

Зефир от фабрики “Большевичка” – это вкус моего детства. Вкус тех сладких летних дней, когда ты приезжаешь к бабушке, чтобы носиться по двору с друзьями и обедать на открытой веранде, на столе стоит миллион всяких вкусностей и единственное, что омрачает эту картину – это оса, которая тоже любит зефир.

004marshmallow

Этот зефир невероятно ароматен, особенно в сравнении со своим западным коллегой marshmallow. У него устойчивая структура и тонкая сахарная корочка, но внутри он невероятно нежный и мягкий.

Сегодня мы сделаем классический яблочный зефир, приправив его щепоткой осени.

003marshmallow

Ингредиенты просты и незатейливы, но сам рецепт требует внимательности и терпения.

Нам понадобится:

Continue reading →

Осень – время яблок

Осень – очень особенное время года. Я люблю осень. Для меня осень – то же, что весна для всех нормальных людей, я чувствую, что оживаю. Я люблю этот свежий воздух с отзвуками сухих листьев и дыма – он остается таким не только в лесу и в парках, но даже в центре города. Цвета – нереальны, погода – мягка и благосклонна, не очень жарко, но еще и не холодно. Солнечные дни будто созданы для прогулок по парку, хмурые дни – для того, чтобы побыть наедине с собой. Осенью я чувствую, что все правильно. Осенью, я в гармонии с собой.

Я люблю ходить на пикники, а в дни перед запланированными выездами на природу я пробую новые рецепты и готовлю что-то, что хочу принести с собой на пикник. С удивлением заметила, что в основе большинства этих рецептов – яблоки. Впрочем, нечему удивляться. Осень – время яблок.

Так что сегодня я делюсь с вами этими вкусностями. Надеюсь, они поднимут настроение тем из вас, кто осенью хандрит и сделают ваш сентябрь уютнее и теплее.

ac003

Это яблочные чипсы. Их легко приготовить: надо тонко порезать пару яблок и подсушить их в духовке при 100 градусах С – 1 час с одной стороны и 1 час с другой.

Это идеальный перекус для детей. Я бы сказала, что детей от этих чипсов за уши не оттащишь. Я добавляю немного корицы и сахара перед тем как ставить в духовку – это добавляет вкуса и хрусткости.

Continue reading →

Сентябрь

Наверное, это национальная болезнь. Привязывать вторую половину планов на год – к первому сентября (первая была привязана Новому Году). Неужели они так на всю жизнь и остаются с нами эти две мерные чаши времени – год календарный и год учебный?

В сентябре я чувствую себя как второклашка. Волнение, предвкушение, тревоги (а вдруг второй класс в тыщу раз сложнее первого?) и ответственные сборы и самопроверки: все ли задания на лето выполнены? Все ли тетрадки собраны? С сентября начинается какой-то новый виток. В работе, в семье, в планах и саморазвитии. Может быть, это результат отпускной “перезагрузки” или  переосмысления целей и задач, на которые летом можно взглянуть “издалека”. А может, все дело в том, что мой день рождения – летом, и к сентябрю я становлюсь старше во всех смыслах… Да так ли важно, в чем причина, когда чья-то рука уже крутанула колесо – и ты бежишь, бежишь?

Тысячи планов ждут меня в сентябре и – с сентября. От крупных проектов до мелочей-однодневок, что впрочем, не умаляет их важности. Цикл жизни…

001

Итого:

– С сентября начинается курс по блогингу у Марины Гиллер в ее Let’s Blog School. И я буду одной из учащихся. Я очень надеюсь на вдохновение, новые идеи и интересные знакомства.

– В сентябре я запускаю свою домашнюю кондитерскую, ее сайт и прочие сопутствующие ресурсы. Сейчас я готовлю тексты, фотографии и собираю отзывы – и постоянно проверяю и перепроверяю – так ли я все сделала. Я даже поставила себе дату открытия. 21 сентября. Очень значимый для меня день. День рождения нескольких важных и любимых людей в моей жизни.

– В сентябре меня ждет свадьба подруги. И не то, чтобы это большой план, но это событие, требующее изрядной подготовки. Это поездка в другой город Великобритании, где мы еще не были. Это опыт торжества в другой культурной традиции… Я уже молчу про платья, туфли и прически для девочек, костюмы, туфли и прически  для мальчиков.

– Блог и инстаграм будут лопаться от новых фотографий сладостей, потому что я начинаю еще ближе дружить с выпечкой. На курсе в Brentside High School я буду изучать украшение тортов и других сладостей.

– 13 сентября русские мамы в Лондоне устраивают большую Ярмарку в самом центре города, в  Marylebone. Мы везем туда моих маленьких войлочных зверьков, капкейки и мастер-класс для деток.

– Одно из самых волнующих событий сентября – вечеринка, в честь открытия моих Cupcakes and Blooms. Этот фейерверк просто взорвет мой сентябрь! Гости будут пробовать капкейки, рецепты которых мы с июлем и августом сочиняли втроем. Дети будут раскрашивать собственный почти-что-настоящий магазин и продавать в нем совсем-совсем-настоящие капкейки, которые они сделают сами.  А потом гости будут рисовать галочки или плюсики на специальных карточках, и мы все вместе выберем самый вкусный капкейк! А еще… Ой, нет, это сюрприз, поэтому – тссссс!

Базиликовый тарт с ягодами

Давно я ничего не писала в блог, и виной тому наши каникулы в Корнуолле. Они определенно заслуживают отдельного поста, полного морских фотографий и ярких впечатлений, и я вам его обещаю, но сегодня я хочу рассказать другую историю. Грустную историю.

В первый день нашего отпуска, проверяя работоспособность корнуольского вай-фая, я наткнулась на рецепт великолепного тарта. С бализиком и ягодами. Логично, что следующий тест на работоспособность мне сдавала наша корнуольская печь. К несчастью, печь оказалась настолько стара и немощна, что ради пары яичниц приходилось проводить перед ней полдня. О том, чтобы испечь в ней тарт нельзя было и подумать.

Так что две недели я страдала, исходила слюной и плакала во сне кровавыми слезами… Первая же вещь, которую я сделала, вернувшись в родной дом с родной кухней – включила духовку. И я хочу сказать, он стоил того, чтобы о нем мечтать. Мягкий и ненавязчивый шоколадный вкус хрустящей корзиночки в тандеме с освежающим базиликовым кремом и медовой сладостью августовских ягод – совершенная гармония вкусов и текстур.

 

bt004

Он вкусный, красивый и простой в приготовлении. Кроме того, при наличии нормальной плиты он готовится всего 35 минут.

Приступим?

Понадобится:

для теста

125 г муки

30 г сахарной пудры

2 ст л какао порошка

1 желток

60 г сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками

для начинки

300 г маскарпоне

сок половинки лимона

цедра 1 лимона

4 ст л сахара

1,5 ст л воды

пригоршня нарезанного базилика

примерно 500 г ягод (у меня малина, голубика и черешня)

 

bt002

 

Способ приготовления:

В миске хорошо перемешиваем муку, сахарную пудру и какао. Добавляем желток и масло, быстро вымешиваем руками, разминая и перетирая комочки масла. Раскатываем тесто под размер вашей формы. Количество теста рассчитано на 1 круглую форму 21 см в диаметре или 1 прямоугольную форму 33х9 см или 4 формочки 12 см в диаметре. Выкладываем тесто в форму, выравниваем края, накрываем пекарской бумагой и сверху насыпаем керамические шарики или сухой рис. Выпекаем 20 минут при 180° C. Потом убираем бумагу с шариками (рисом) и печем еще 5 минут. Тесто должно получится хрустящим.

Пока тарталетка в духовке, готовим крем. Смешиваем сахар и воду в небольшой кастрюльке и ставим на медленный огонь. Когда сахар полностью растворится, добавляем базилик, помешивая, доводим до кипения и убираем с огня, остывать. Остывший сироп пропускаем через сито, чтобы отцедить базилик. В миске взбиваем маскарпоне, лимонный сок, цедру и сироп до воздушной массы.

Выкладываем крем в полностью остывшую корзиночку и щедро накрываем ягодами. Для украшения можно присыпать сахарной пудрой и добавить мелкие листочки базилика.

Приятного аппетита!

bt004

bt003

bt001

Прогулки по Лондону. Спитафилдз, Шордич, Коламбия Роуд.

Лондон – город, в котором не перестаёшь чувствовать себя туристом, даже живя в нём. Все районы очень разные, и даже выезжая в соседний, оказываешься в совершенно новом месте со своим ритмом жизни, своими потоками энергии, своим представлением о прекрасном. Это и неудивительно, большинство районов развились из самостоятельных городов, имеют свою, отдельную от Лондона историю, что делает каждый из них самодостаточной личностью. Искушение посмотреть их сразу сильно как искушение втиснуть в две недели отпуска миллиона два достопримечательностей. Поэтому когда у меня выдается свободный денёк, чтобы побродить по Лондону, я стараюсь очень плотно упаковать свой маршрут.

В этот раз я поехала в Шордич, но я не была бы я, если б не надеялась попутно заглянуть на Рынок Спитафилдз (раз в месяц они устраивают большую ярмарку ручной работы – это нельзя пропустить) а также – на Коламбия Роуд.

Мой маршрут начался со станции метро Ливерпуль стрит, откуда я направилась на Спитафилдз. Обычно это большой блошиный рынок, полный разнообразных сокровищ: посуда и столовые приборы, книги и картины, мебель, украшения, да все, что угодно, включая тренировочный костюм космонавта. Там я нашла свою драгоценность – воротничок из черных перьев. Раз в месяц приблизительно половина этого пространства преображается: пыльные и выцветшие тарелки и натюрморты сменяются яркими свеженькими вещицами ручной работы.

 

spf09

Яркая керамика

spf07

 

spf06 Continue reading →

Тыквенные капкейки с кремом из сыра Филадельфия

У вас есть любимый овощ? Я люблю разные овощи, но всем сердцем и желудком я предана тыкве. К несчастью, моя семья этой любви не разделяет. Каждый тыквенный суп, кашу и оладьи дети встречают унынием на лице. “Уууу, тыква”. Они отказываются даже от вкуснейшего тыквенного конфитюра, рецепт которого моя подруга привезла из одной французской деревушки. Так что мне пришлось искать способ утилизировать несколько банок этого великолепного джема, сваренного из Хэллоуинских тыкв.

Я выбрала капкейки. И это была победа, потому что никто из домашних не понял, что секретный ингредиент это тыква, которую они так не любят. Это была победа даже дважды, потому что именно эти малыши принесли мне первое место в конкурсе выпечки, который в нашем районе – Илинг – провела Кейти Брайсон, автор блога http://www.feedingboys.co.uk

bsc005

bsc006

 

Приготовление займёт некоторое время, т.к. сначала нужно сварить конфитюр. Я уверена, без конфитюра ничего не получится. Итак, тыквенный джем.

Понадобится:

1-1,2 кг тыквы, очищенной от кожицы и семян

цедра двух апельсинов

сок четырех апельсинов

300 г светлого коричневого сахара

1 палочка корицы

2-3 звёздочек бадьяна

Continue reading →

Поникшая гортензия в букете. Способы спасения.

Цветы красивы сами по себе. Неважно, умеете ли вы составлять опрятные композиции или собираете растрепанные и дикие букеты – цветы будут красивы. Иногда неплохо знать кое-что о сочетании цветов и пропорциях, но я искренне верю в то, что испортить красоту цветов почти невозможно. Наверно, единственный способ это сделать – забрать у цветов максимум их естественности: положить побольше блесток на лепестки, наколоть погуще бусин и бантов (а так же пластиковых бабочек и стразовых птичек) и обернуть каждый цветок  бумагой – так чтобы природная красота и свежесть была невидна за всеми этими артефактами. В общем, единственное правило, которому я следую неуклонно, собирая букеты на заказ или композиции для сервировки семейного ужина – делать все максимально просто и полагаться на естественную прелесть, которая как волшебное сияние исходит от каждого цветка.

К ярмарке я готовилась 4 или 5 часов. За это время через мои руки прошло более 200 стеблей самых разных цветов всех видов и расцветок.

 

fl002

Впервые я заказывала цветы оптом через интернет. Машину я не вожу, поэтому варианта самой приехать на базу у меня не было. Я была удивлена, когда получила цветы посылкой – в коробках и без воды. Наверное, это стандартный способ, но как новичок я надеялась на дюжину ведер или пластиковых ваз. А может быть даже и на холодильник, в котором цветы прибудут… Розы и фрезии пережили пересылку отлично. Некоторые пачки были не того цвета, что я заказала, но они, как минимум, были в хорошем состоянии. Гортензиям не так повезло. По-английски гортензия звучит как hydrangea, что отражает природную потребность цветка в воде и постоянном увлажнении ( от лат. hydra вода). Без воды эти цветы приехали едва живыми. Я не знала, что делать. Звонить поставщику и оформлять возврат? Событие уже завтра, и у меня планы на эту гортензию… В общем, сила обстоятельств и любопытство убедили меня попробовать “привести гортензию в чувства”. Я посмотрела свои книги, почитала интернет на эту тему и нашла несколько способов.

fl006

fl011 Continue reading →

Маффины с бананом и корицей

Я продолжаю искать новые удобные завтраки и хочу сказать, что особенно мне нравятся те завтраки, которые я могу приготовить заранее. Иметь утром дополнительные десять минут – бесценно. У всех утром куча дел, все спешат – и всем нужна мамина помощь. И я с большим удовольствием помогу детям собраться в школу, чем проведу это время возле плиты.

Эти банановые маффины с корицей я взяла из книги Донны Хэй, немножечко изменив рецепт на свой вкус. Они очень питательные, при этом весьма легкие и ароматные.

 
banana001

Нам понадобятся (на 12 больших или 24 маленьких маффина):

300 г цельнозерновой пшеничной муки

3 ч л разрыхлителя

110 г светлого коричневого сахара

2 ст л мёда

1 яйцо

310 мл молока

80 мл оливкового масла

1 ч л экстракта ванили

2 небольших банана, размятых вилкой

1,5 ч л молотой корицы

65 г овсяных отрубей (в принципе можно обойтись овсяными хлопьями)

banana002

В большой миске смешиваем муку, разрыхлитель, корицу, сахар и отруби. В миске поменьше смешиваем яйцо, мёд, молоко, масло и экстракт ванили до гладкости. Вливаем смесь №2 в сухие ингредиенты. Смешиваем и добавляем бананы. Выкладываем тесто в форму для маффинов, с уже вставленными бумажными кейсами.  Выпекаем при 180 ° C. Количество маффинов и их размер зависит от вместительности форм для маффинов. Мне нравится делать маленькие маффины, иначе придется выкидывать половину большого мафина, недоеденного моей двухлетней дочерью.

banana003

Эти маффины прекрасны под аккомпанемент  утреннего кофе. Постояв ночь, они становятся еще вкуснее, чем свежеиспеченные, так что очень удобно готовить их с вечера.

Доброго вам утра и приятного аппетита.

Ярмарки в Лондоне. Первый опыт.

Это была безумная неделя, столько дел, столько всего на чем надо сосредоточиться, о чем не забыть, столько, что сейчас мне трудно сосредоточиться даже на чем-то одном. Всю эту неделю я готовилась к своему дебюту на местных ярмарках. Подготовка заняла много времени, пришлось думать над тем, как разнообразить свой стол, не могу же я в июле выйти со стопкой шерстяных шарфиков… Несколько недель ушло на обдумывание и воплощение новых задумок, дизайн визиток на английском языке, ценников, буклетов, подготовку декораций и “выставочного оборудования”.

Вчера наступила кульминация всего этого сумасшествия, потому что в один день у меня было сразу две ярмарки. Одна в школе старшего ребенка с 12 до 16.00, вторая с 6 до 9.30. Весь день мы таскали кучу сумок туда и обратно, пешком, без машины, включая сумку с вазами. Никогда, слышите, никогда не пытайтесь это повторить. 13 ваз в одной сумке это много. Я всерьез задумалась о покупке небольших пластиковых ведерок для цветов.

fps003

Итого мы провели на ярмарках 9 с половиной часов, включая время на расстановку и сборы. Все это время со мной были мой героический муж и двое детей, поддерживая и подбадривая меня. Делюсь с вами фотографиями с обоих событий.

Первой была Летняя Ярмарка в Fielding Primary School, было очень много людей, особенно детей, множество аттракционов и мастер-классов для них. Но торговля шла так себе, причем у всех. Во-первых, нас подвела погода. Мероприятие проходило на школьном дворе, было ветренно и несколько раз заряжал дождь. Я так и не смогла выставить стойку с шарфами: если ветром сдувало и переворачивало вазы с цветами, то что говорить о шарфах. Ими рисковать я  не стала. Во-вторых, это не моя аудитория. Школьная ярмарка – это такое событие, где детям выдают пару-тройку фунтов и дети тратят их по своему усмотрению. В первую очередь, конечно, на конфеты. А когда большая часть карманных денег уже потрачена на конфеты, дети начинают ходить, смотреть, что есть вокруг и оказывается, что денег хватит только на еще пару конфет. Очень многие дети, особенно девочки, останавливались, смотрели на маленьких валяных зверьков, но деньги уже лежали в кармане продава конфет.

fps002 Continue reading →

Творожный мусс с ягодами

Я очень люблю завтраки, вокруг завтраков существует этот легкий флёр парижского обаяния, которым обладает кофе с круасаном на веранде под пледом в дождливый день. Но мои завтраки всегда кажутся мне немного скучными. Нет, мы, конечно, не едим один и тот же завтрак каждый день, есть определенное разнообразие… Но вопрос как раз в определенности или даже предопределенности этого разнообразия. Есть устоявшийся набор продуктов, ассоциируемых с завтраком, есть введенное ограничение по времени, потому что утром 2х часов на кулинарные изыски обычно нет. И наши отношения с завтраком похожи на жонглирование: яйца, блинчики, хлопья, каша. Да, сегодня это может быть яичница, а завтра омлет, один раз блинчики с бананом, другой – с ягодой… но почему-то маленькие перемены не делаю большой разницы в случае с завтраками. Они все равно кажутся скучными.

Иногда я совсем устаю от этого и начинаю искать новые рецепты, подходящие для семейного завтрака, учитывающего то, что все должны быть сыты в максимально сжатые сроки.
002-1

Делюсь с вами одной из моих находок. Нельзя назвать рецепт быстрым, потому как на то, чтоб мусс “взялся” нужно не менее 4 часов в холодильнике, тем не менее этот рецепт очень прост и отлично подходит для того, чтобы подготовить все вечером, а утром просто достать его из холодильника и поставить на стол – никакой готовки утром, можно на 20 минут дольше поспать. Или пробежаться.

Творог – это практически национальное русское блюдо. Его едят просто так, со сметаной, присыпав сахаром, готовят с ним сырники и запеканку. Мой вариант скорее напоминает чизкейк, только без бисквитного слоя.

005-1

Нам понадобится: Continue reading →