Я продолжаю искать новые удобные завтраки и хочу сказать, что особенно мне нравятся те завтраки, которые я могу приготовить заранее. Иметь утром дополнительные десять минут – бесценно. У всех утром куча дел, все спешат – и всем нужна мамина помощь. И я с большим удовольствием помогу детям собраться в школу, чем проведу это время возле плиты.

Эти банановые маффины с корицей я взяла из книги Донны Хэй, немножечко изменив рецепт на свой вкус. Они очень питательные, при этом весьма легкие и ароматные.

Нам понадобятся (на 12 больших или 24 маленьких маффина):

300 г цельнозерновой пшеничной муки

3 ч л разрыхлителя

110 г светлого коричневого сахара

2 ст л мёда

1 яйцо

310 мл молока

80 мл оливкового масла

1 ч л экстракта ванили

2 небольших банана, размятых вилкой

1,5 ч л молотой корицы

65 г овсяных отрубей (в принципе можно обойтись овсяными хлопьями)

В большой миске смешиваем муку, разрыхлитель, корицу, сахар и отруби. В миске поменьше смешиваем яйцо, мёд, молоко, масло и экстракт ванили до гладкости. Вливаем смесь №2 в сухие ингредиенты. Смешиваем и добавляем бананы. Выкладываем тесто в форму для маффинов, с уже вставленными бумажными кейсами.  Выпекаем при 180 ° C. Количество маффинов и их размер зависит от вместительности форм для маффинов. Мне нравится делать маленькие маффины, иначе придется выкидывать половину большого мафина, недоеденного моей двухлетней дочерью.

Эти маффины прекрасны под аккомпанемент  утреннего кофе. Постояв ночь, они становятся еще вкуснее, чем свежеиспеченные, так что очень удобно готовить их с вечера.

Доброго вам утра и приятного аппетита.