Пора уже, наверное, рассказать о Новогоднем меню? Да, я знаю, что Новый Год уже прошёл. Меня всегда изумляют и восхищают блоггеры, которые публикуют все эти праздничные рецепты начиная с октября: как вам это удаётся? Я едва успеваю собрать мысли в кучу и подготовиться как следует к праздникам: ёлка, подарки, детские выступления в школе – ну вы знаете. А тут ещё блог. В общем, извините за опоздание, я сяду за последнюю парту. Но ведь будут же и другие праздники, правда? Масленица на носу, а там пошли сплошной чередой – День защитника, 8 марта, потом Пасха, майские… А рыбное меню для любого праздника – отличное решение.
Pan fried scallops with brie cheese and raspberry sauce
В этом посте будет несколько карточек с рецептами. Можно распечатать все скопом, а можно выбрать одну.
Crostini with salmon home cured in beetroot and orange brine
В моём меню будет (было?) две закуски, холодная и горячая, основное блюдо – это запечённый лосось en croute, но немного отличающийся от классического варианта, и коктейль, густой, сливочный – и не слишком крепкий. Рецепт торта из этого меню я опубликую отдельным постом. Прелесть всех вышеперечисленных блюд в том, что их легко приготовить на нужное вам количество гостей. В нём нет ничего такого, что готовится порционно, поэтому даже если у вас на праздник соберётся 20 человек – меню займёт столько же времени, сколько вы потратите на 4х. Просто засаливаете побольше лосося, кидаете на сковородку побольше гребешков, ну и вес бока для запекания подбираете из расчёта 100-150 г на гостя (размер итоговой порции будет порядка 200-250 г).
- 300 г лосося
- 1 сырая свекла натертая на крупной терке
- 40-50 г морской соли крупными хлопьями
- 1 ст л сахара
- Цедра 1 апельсина
- Сок 1 лимона
- 2 ст л коньяка
- 1 ст л нарезанного укропа
- Хлеб
- 50 г Сыра Филадельфия
- Пучок укропа
- Лосось соленый
- Все ингредиенты, кроме лосося смешать, залить в zip- пакет, положить туда лосось, убрать излишки воздуха и запечатать пакет.
- Оставить в холодильнике на 24 часа. Смыть маринад, смазать рыбу растительным маслом. Хранить в холодильнике завернутой в пищевую плёнку.
- Для кростини подсушить хлеб в духовке (2-3 минуты под тэном на 220-240°С). Лучше всего взять хлеб с маком в составе. Очень вкусное сочетание получится.
- Выложить на хлеб по 1 ч л сыра, накрыть парой ломтиков лосося и веточкой укропа.
- 10-12 гребешков
- 100-150 г малины
- 2 ст л сахара
- 70-100 г сыра бри
- 1 ст л сливочного масла
- 1 ст л оливкового масла
- Тимьян для украшения
- Бамбуковые шпажки
- Отобрать 10-12 красивых крепких малинок для декора.
- Остальную малину выложить в сотейник, добавить ложку воды и сахар. Нагреть до закипания. Уменьшить огонь, варить 5-6 минут. Снять с огня, протереть через сито, чтобы избавиться от косточек.
- На средне-сильном огне нагреть сковородку с оливковым маслом. Когда масло нагреется, растопить в нём сливочное масло. Выложить на сковородку гребешки. Жарить по 40 секунд на сторону. Сразу выложить гребешки на тарелку застеленную бумажным полотенцем. Оставить на 3 минуты.
- Насадить на шпажки малину, собрать канапе: гребешок, бри, соус. Проткнуть шпажкой. Украсить тимьяном.
- 1000 г лосося (целый бок)
- 150 г клюквы
- 1 ст л сахара
- 200 г крабового мяса
- 200 г мелких очищенных креветок
- 1 яйцо + 1 яйцо для смазывания
- Несколько веточек тимьяна
- 800 г слоеного теста (рецепт ниже)
- 400 г муки
- 1/2 ч. л. соли
- 350 г холодного сливочного масла, нарезанного на 1,5 см кубики
- 2 ч. л. лимонного сока
- 200 мл холодной воды
- Лосось снять с кожи, посолить с обеих сторон.
- Клюкву с сахаром и 1 ст л воды нагреть в кастрюле, пока все ягоды не лопнут. Перемешать, снять с огня и остудить.
- Смешать краб, креветки, клюквенный соус и 1 яйцо.
- Раскатать тесто в прямоугольник. Выложить лосось на середину. Подвернуть хвост и тонкую часть брюшины, чтобы кусочек был максимально равномерной толщины. Присобрать лосось руками в сторону середины, как будто собираетесь лепить куличик- так чтобы он занимал меньше площади и был потолще в высоту. Сверху выложить крабовую массу и присыпать листиками тимьяна.
- Надрезать тесто, лежащее по обе стороны от начинки, полосками 2-3 см (чтоб получилась серединка с начинкой и "бахрома" по бокам). Завернуть "бахрому" поверх лосося, чередуя стороны, чтоб получилась косичка. Тщательно залепить края.
- Смазать пирог слегка взболтанным яйцом. Выпекать при 220°С 25-30 минут в зависимости от толщины лосося. Если есть термометр, то ориентируемся на температуру 45-50° в самом толстом месте рыбы.
- В большой миске смешиваем кубики масла с мукой и солью так, чтобы кубики остались кубиками, не разминая. В центре формируем углубление, наливаем туда воду и лимонный сок. Вымешиваем тесто сначала в миске, потом на присыпанной мукой поверхности. Тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам.
- Формируем из теста небольшой прямоугольник (приблизительно 30х20 см), заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на полчаса.
- Через полчаса достаем тесто, раскатываем прямоугольник до примерно 30х60 см – и складываем его в три раза, заворачивая сначала нижнюю треть и накрывая верхней третью (следим, чтобы края и углы прямоугольника максимально совпадали). Заворачиваем в пленку, отправляем в холодильник на 15 минут.
- Повторяем шаг 3й четыре раза, пятый раз оставляем тесто в холодильнике не на 15, а на 30 минут.
- 30 мл ванильной водки (упредительно добавить в бутылку водки 3 стручка ванили, дать настояться несколько суток)
- 60 мл ликера Бейлис
- 60 мл молока
- Лёд, шейкер, сахар, лимонная долька.
- Шейкер наполовину заполнить льдом, вылить в него алкоголь и молоко.
- Закрыть, взболтать.
- Смазать края бокала лимонной долькой, обмакнуть в сахар. Налить охлажденный коктейль в бокал, на см ниже сахарной каемки.
Ирина,спасибо. Обязательно попробуем приготовить)
Хочу все)) спасибо за эти сочитания вкусов!