Я твердо решила опубликовать здесь все рецепты, по которым готовила для конкурса #chefs_battle . Последним заданием в категории “Домашняя выпечка” было попытаться нащупать рецепт максимально близкий к оригинальным синнабонам.
С оригинальными булочками мы, надо сказать, ровесники. Они были придуманы в 1985 в предместьях Сиэтла Рэем Линдстромом и Джерилин Брюсо. Идея была – создать идеальный ролл с корицей. Для этих булочек используют так называемую сильную муку – муку с высоким содержанием клейковины. Клейковина сейчас более известна как глютен и представляет собой пшеничный белок. Именно от количества клейковины зависит эластичность сырого теста и пористость готового. Поэтому я начну этот рецепт с того, как сделать клейковину и повысить эластичность теста.
Клейковина
1 ст л муки со щедрой горкой
2 ст л воды
Замесить комочек крутого теста, промыть его под краном, пока не вымоется вся белая крахмальная часть и не останется желтоватая масса, похожая на хорошо изжеванную жвачку по консистенции. Не подставляйте комочек прямо под струю воды – от него будут просто отлетать ошметки теста, держите его в ладошках и набирайте в них воду, немного разминая комочек пальцами.
Тесто
240 г молока
2 ч л сухих дрожжей
3 ст л сахара
2 ч л соли
45 г сливочного масла
2 яйца
Клейковина
500 г муки (450г+50г на подпыление)
Молоко нагреть до 35-40 градусов, развести в нём дрожжи, добавить сахар и соль, чтобы дрожжам было, что кушать :). Можно добавить столовую ложку муки, взяв из нормы. Перемешиваем оставляем на 10-15 минут в тепле, пока на молоке не появится пленка из мелких пузырьков. Пока дрожжи подходят, делаем клейковину, просеиваем муку и смешиваем в миске яйца и масло. В яйца и масло вливаем дрожжи, добавляем клейковину и всыпаем 450 г муки. Замешиваем эластичное тесто. То, что оно липкое – это нормально! Выкладываем тесто на стол и выминаем, подсыпая оставшуюся по норме муку. Подпыляем понемногу, по столовой ложке буквально, и вымешиваем минут 7, не меньше. Кладем в чистую миску, ставим в теплое место на 1,5 часа (или в прохладное место – на ночь, я проверяла, и так и так результат стабильный).
Начинка
100 г сливочного масла немного подогретое до мягкости
10 ст л сахара
Корица по вкусу (многоооо)
75 г обжаренных на сковороде орехов пекан (орехи раздавить скалкой или мелко нарезать).
Раскатываем тесто в прямоугольник, толщиной 0,5-0,8 см. Вытягиваем уголки. Намазываем мягкое масло. Посыпаем сахаром, потом- корицей и орехами. Стараемся сделать каждый слой посыпки максимально равномерным. Сворачиваем тесто в плотный рулет. Если рулет короткий, немного вытягиваем его руками. Делим рулет на 12 булочек: сначала делим колбасу пополам, потом каждую половинку – еще пополам, и потом уже четвертинки делим на три части – так булочки получаются ровными. Выкладываем в форму, застеленную бумагой, оставляем на 15-20 минут расстояться (если оставить на дольше, рискуете на выходе получить не булочки, а каравай :)). Выпекаем 30-40 минут при 180°С.
Сироп
150 г сахара
50 мл воды
Нагреваем в кастрюльке до полного растворения. Поливаем горячие булочки пока они в форме, чтобы тесто впитало сироп.
Соус
120 г сыра Филадельфия
50 г коричневого сахара Мусковадо
4 ст л кленового сиропа
100 мл жидких сливок
Сыр растираем с сахаром до однородности, добавляем сироп и сливки, взбиваем. Если вы найдете конкретный сорт сахара: светлый Мусковадо, то я вам гарантирую, что это будет самый вкусный сладкий соус, который вы пробовали в жизни! Но, конечно, пойдет любой коричневый сахар. И еще подскажу – если не добавлять сливки, то получится отличный крем для торта.
Приятного аппетита!
Ира, а к каким тортикам вы рекомендуете этот крем? Крем с булочками мне очень понравился. Хочу попробовать его еще и с тортиком. Спасибо!
Для тортика этот крем подходит плохо, потому что не очень хорошо: он очень легкий и не держит форму так хорошо, как масляный крем или сливки. Поэтому в торте может “поехать”. впрочем, если вы делаете воздушные коржи, то можно попробовать.